咖啡烘焙（Coffee Roasting）是決定咖啡豆風味的關鍵步驟。從清新的柑橘花香到濃郁的巧克力堅果風味，咖啡烘焙程度的不同，讓同一款咖啡豆展現截然不同的風味。無論你是咖啡愛好者還是剛入門的新手，了解淺焙、中焙、深焙的區別，能幫助你找到最適合自己口味的咖啡豆。
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一、咖啡烘焙的影響
在咖啡烘焙過程中，咖啡豆會經歷梅納反應（Maillard Reaction）與焦糖化反應（Caramelization），這兩者決定了咖啡的香氣、酸度與甜感。隨著咖啡烘焙程度的不同，咖啡的風味、口感和咖啡因含量也會產生變化。
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二、咖啡烘焙的三大分類
咖啡烘焙主要分為淺焙（Light Roast）、中焙（Medium Roast）和深焙（Dark Roast）。不同的烘焙程度對風味的影響如下：
1. 淺焙（Light Roast）——果香酸甜、茶感細膩
- 烘焙溫度：190-205°C
- 豆色：淺棕色，表面無油光
- 風味特點：
- 高酸度，帶有明亮的柑橘、莓果或花香
- 甜感清新，像蜂蜜或紅糖
- 口感細膩，接近茶感
- 適合品種：藝伎（Geisha）、衣索比亞耶加雪菲（Ethiopia Yirgacheffe）、肯亞AA
- 推薦沖煮方式：手沖、冷萃
淺焙咖啡適合喜歡清新果香、花香，且風味層次豐富的咖啡愛好者。
2. 中焙（Medium Roast）——風味均衡、甜感豐富
- 烘焙溫度：205-220°C
- 豆色：中棕色，略帶光澤
- 風味特點：
- 酸甜平衡，果香減少，堅果、巧克力風味增加
- 甜感濃郁，焦糖與紅糖味明顯
- 口感圓潤順滑
- 適合品種：哥倫比亞（Colombia）、巴西（Brazil）、瓜地馬拉（Guatemala）
- 推薦沖煮方式：手沖、法壓壺、美式咖啡
中焙咖啡適合想要均衡風味、不喜歡過酸或過苦的人。
3. 深焙（Dark Roast）——醇厚濃郁、低酸厚實
- 烘焙溫度：220-240°C
- 豆色：深棕色，表面有油光
- 風味特點：
- 幾乎無酸度，以焦糖、可可、堅果、黑巧克力為主
- 甜感降低，帶有煙燻或烘烤風味
- 口感厚重，餘韻悠長
- 適合品種：印尼曼特寧（Sumatra Mandheling）、巴西黃波旁（Brazil Yellow Bourbon）、越南羅布斯塔（Vietnam Robusta）
- 推薦沖煮方式：義式濃縮、摩卡壺、法式濾壓壺
深焙咖啡適合喜歡濃厚醇苦、帶有巧克力與焦糖風味的咖啡愛好者。
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三、咖啡烘焙對咖啡因的影響
很多人以為深焙咖啡因含量較高，但實際上：
✔ 淺焙咖啡因含量較高（因為水分蒸發較少）
✔ 深焙咖啡因較低（長時間烘焙導致咖啡因部分揮發）
✔ 但因深焙密度低、沖煮時使用較多咖啡粉，最終咖啡因攝取量可能差不多！
關於咖啡烘焙的常見問題 FAQ：
因為淺焙時，咖啡中的有機酸（如檸檬酸、蘋果酸）保留較多，而深焙時酸性物質會被分解，風味趨向醇厚與苦甜。
淺焙咖啡的單位重量咖啡因較高，但深焙因密度降低，萃取時使用的粉量更多，最終咖啡因攝取量可能相近。
手沖適合淺焙至中焙的咖啡，因為能充分展現果香、甜感與層次感。
深焙時，咖啡豆的細胞壁破裂，內部油脂滲出，使豆子表面產生油光。
選擇深焙咖啡，如曼特寧或巴西黃波旁，這類咖啡酸度低、風味濃厚。
