為什麼咖啡有酒香？咖啡風味的革命：什麼是厭氧發酵處理法
在精品咖啡的世界裡，新的處理法不斷湧現，其中「厭氧發酵」無疑是近年來最受矚目的技術之一。這種在無氧環境下進行的咖啡果實處理方式，顛覆了傳統發酵的觀念，為咖啡帶來前所未有的獨特風味，讓無數咖啡愛好者為之瘋狂。究竟厭氧發酵處理法有何神奇之處？
9 7 月, 2025
Menu
在精品咖啡的世界裡，新的處理法不斷湧現，其中「厭氧發酵」無疑是近年來最受矚目的技術之一。這種在無氧環境下進行的咖啡果實處理方式，顛覆了傳統發酵的觀念，為咖啡帶來前所未有的獨特風味，讓無數咖啡愛好者為之瘋狂。究竟厭氧發酵處理法有何神奇之處？
聽到「蜜處理咖啡」，你是不是以為是把咖啡豆拿去泡蜂蜜？其實完全沒加糖沒加蜜，這個「蜜」，指的是果膠黏黏的甜感發酵。蜜處理（Honey Process）是介於日曬與水洗之間的一種咖啡豆處理方式，風味平衡、層次豐富，難怪這幾年在咖啡圈超紅。
這幾年你是否在咖啡店看到越來越多「厭氧發酵」的咖啡豆？有些寫著「酒香」、「莓果」、「氣泡感」的風味描述，讓人好奇這些豆子到底經過了什麼樣的處理。其實，這背後的技術就是──厭氧發酵處理法。本文將帶你認識什麼是厭氧發酵、它的原理、與傳統處理法的差異、可能產生的風味
想嘗試藝伎咖啡卻不知道從哪一款開始？這篇藝伎咖啡推薦懶人包，整理出最值得一試的五款人氣藝伎豆，從產地、處理法到風味表現全面分析，無論你是精品咖啡新手還是資深咖啡控，都能找到適合你的那一杯！無論你喜歡優雅花香、濃烈果香，還是甜感餘韻，總有一款藝伎適合你。
阿拉比卡咖啡是什麼？阿拉比卡（Arabica）咖啡豆是全世界最受歡迎的咖啡品種之一，約佔全球咖啡產量的 60～70%。相較於另一大類「羅布斯塔（Robusta）」，阿拉比卡的酸甜更平衡、香氣更細緻、口感層次更豐富，是大多數精品咖啡店與手沖愛好者的首選。
白金烘焙是什麼？白金烘焙是溫火中度烘焙的一種咖啡烘焙等級，它的咖啡烘焙程度介於淺焙與中深焙之間，保留了咖啡豆原始風味的同時，也減低了酸度與刺激感。這類烘焙方式通常使用較溫和火力、較長烘焙時間，讓豆子發展出更滑順、細緻的甜感與香氣。但別以為白金烘焙只是推薦給新手的咖啡豆
你也許曾在咖啡店菜單上看到「藝伎咖啡」旁邊寫著 NT$350／杯，一轉頭又看到某間莊園競標豆每磅拍到超過十萬元台幣，內心只想問一句：「是咖啡還是黃金？」別緊張，這篇文章就要幫你揭開藝伎咖啡價格背後的秘密，讓你了解它為什麼貴，哪裡貴得值得，還有——新手該怎麼選
第一次喝藝伎咖啡的你，是不是有過這樣的疑問：「我明明記得上次那杯有滿滿的茉莉花香，怎麼這次喝起來像莓果果汁？」別擔心，不是你記錯，也不是豆子壞了，而是你喝的是不同處理法的藝伎咖啡。處理法，決定了咖啡豆從果實變身成咖啡的方式，而日曬藝伎及水洗藝伎是最常見的兩種風味路線。
藝伎（Geisha）咖啡是一種源自衣索比亞的咖啡品種，以它獨特的花香、茶感、果酸平衡、餘韻悠長而聞名，更是在國際賽事中常常拿下高分。但——它不是只有一種！藝伎咖啡根據種植產區、處理法、杯測分數等，會被分成不同的等級。藝伎咖啡等級怎麼分？這篇文章，會幫你拆解這些等級怎麼分
當你打開一包咖啡豆，看到上面寫著「日曬處理」或「水洗處理」，你是不是有點懵？別擔心，你不是唯一一個。這些咖啡處理法不是什麼黑科技，而是咖啡農夫在採收完果實之後，決定怎麼把咖啡豆「脫掉外衣」的過程。這一步，對風味影響超級大，有點像是決定這杯咖啡會穿上什麼樣的「風味外套」。
走進咖啡館或打開電商平台，滿滿的豆子名稱、處理法、烘焙度，是不是讓你瞬間頭昏腦脹？別擔心，這篇新手咖啡豆推薦就像咖啡新手人生的GPS，幫你繞過選錯風味、浪費錢的那些彎路，喝到真正對味的第一杯手沖咖啡。咖啡新手挑豆最簡單的起點不是看國家、不是記處理法而是問自己喜歡哪種味道
在這個連拿鐵都能用膠囊煮的時代，「慢」彷彿成了一種反骨。但如果你走進一家日式老派咖啡館，看著店主手搖烘豆、專注滴濾的神情，你會明白，慢烘焙不只是技術，更是一種對咖啡的細品。「日式慢烘焙」這種烘焙方式，不講求速度，而是追求火候的精準、時間的控制，以及風味層次的平衡。
