什麼是水洗處理法？
水洗處理法（Washed Process）是全球最廣泛使用的咖啡豆處理方式之一，約佔全球咖啡生豆的 70% 以上。這種方法透過發酵和大量清水沖洗，去除咖啡果實外層的果膠與雜質，使咖啡豆呈現出更乾淨、明亮、果香純粹的風味。
水洗處理法最早於 18 世紀由荷蘭人發明，當時主要是為了適應高濕度、降雨頻繁的地區，如中南美洲、非洲的部分產區，無法使用傳統日曬處理法的環境。因此，水洗法成為更可控、更穩定的選擇，讓咖啡豆風味表現更清晰。
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水洗處理法步驟有哪些？
水洗處理法的核心是透過 發酵 + 水洗，徹底去除咖啡果肉與果膠，確保咖啡豆的純淨風味。
水洗處理法步驟 1. 採收成熟咖啡果實
✔ 只選擇成熟度均勻的紅色櫻桃果實，未成熟果實會影響風味表現。
水洗處理法步驟 2. 水洗與篩選浮豆
✔ 果實浸泡水中，浮起的果實通常為未成熟或內部空洞，會被篩除。
水洗處理法步驟 3. 去果皮與果肉
✔ 使用去果皮機去除果皮與大部分果肉，只留下果膠層包覆的咖啡豆。
水洗處理法步驟 4. 發酵去除果膠
✔ 咖啡豆放入水槽中進行 12~72 小時發酵，透過微生物分解果膠層，使其更容易去除。
✔ 部分莊園會調整發酵時間，甚至使用特定酵母來影響風味。
水洗處理法步驟 5. 清洗雜質
✔ 發酵完成後，使用清水沖洗去除所有殘留果膠，確保豆子乾淨無雜質。
水洗處理法步驟 6. 烘乾處理
✔ 水洗後的咖啡豆會攤開自然日曬或使用機械乾燥機，直到含水量降至 10~12%。
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水洗處理法有哪些？
1. 傳統水洗處理法
📌 最常見的方式，發酵過程交給自然發展，呈現出該品種與產區最純粹的風味。
2. 酵素水洗處理法
📌 使用特定的酵素來控制發酵過程，讓咖啡豆風味更穩定，例如柑橘類酸感更突出。
3. 慢速乾燥水洗處理法
📌 透過 降低乾燥速度，減少咖啡豆內部的壓力變化，使風味更加均衡、耐存放。
4. 厭氧發酵水洗處理法
📌 先進行 厭氧發酵，再進行水洗，使咖啡帶有更多層次的果香與甜感。
5. 萊姆酒桶水洗處理法
📌 在水洗過程中，讓咖啡豆浸泡於萊姆酒桶，增加獨特的酒香風味。
6. 鳳梨發酵水洗處理法
📌 在發酵槽中加入鳳梨等水果，使咖啡豆吸收特殊果香，提升風味的獨特性。
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水洗處理法的風味特色
由於去除了果膠層，水洗咖啡更能展現咖啡品種與產地的純粹風味。
✔ 酸質： 明亮乾淨，帶有柑橘、莓果等果酸風味。
✔ 甜感： 乾淨自然，帶有蜂蜜、焦糖、甘蔗的甜感。
✔ 口感： 輕盈細膩，餘韻悠長。
✔ 香氣： 主要呈現花果香、柑橘調、草本調，層次分明。
適合水洗處理的代表品種：
常見問題 FAQ
水洗處理能展現咖啡豆本身的原始風味，酸質更明亮、口感更乾淨。
日曬處理則帶有更多發酵感，風味更厚重甜美。
適合，但需要較深的烘焙度，以平衡其明亮的酸質，使其適合義式沖煮方式。
水洗處理需要大量水資源、設備與人工，且生豆篩選較嚴格，成本較高。
取決於品種與烘焙程度，水洗咖啡的酸質通常較清新、帶果香，而不是刺鼻的酸感。
