為什麼大家都在看義式咖啡那層泡沫？
第一次喝義式咖啡時，很多人都會注意到杯子表面那層金黃色的泡沫。有人覺得它很漂亮，有人會好奇它是什麼，也有人會問：「沒有這層泡沫，是不是咖啡不好？」層泡沫，其實就是大家常聽到的義式咖啡油脂（Crema）。在咖啡店、咖啡比賽，甚至咖啡新手的討論中，Crema常常被拿來當成判斷Espresso狀態的依據，但它真的有那麼神嗎？
這篇文章會帶你一次看懂義式咖啡Crema是什麼、義式咖啡油脂怎麼形成、Crema代表什麼，以及新手該怎麼正確看待它。就算你不是咖啡專業，也能輕鬆看懂了解咖啡。
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一、義式咖啡油脂Crema是什麼？
Crema是什麼？不是奶泡，也不是裝飾
很多人第一次看到義式咖啡時，第一個反應常常是：「這上面那層是奶泡嗎？」其實不是，那層金黃色的泡沫也不是咖啡店為了好看特別加上去的裝飾。Crema是什麼？它是義式咖啡在高壓萃取時，自然出現的一層泡沫結構，是由咖啡油脂、二氧化碳和熱水一起形成的，算是Espresso的招牌畫面之一。也因為Crema是咖啡本身「沖出來的結果」，不是後來加工的東西，所以很多人會透過它來觀察義式咖啡的狀態。
義式咖啡油脂怎麼形成
在沖Espresso的時候，咖啡機會用高壓熱水快速通過細磨的咖啡粉。這個過程中，咖啡豆裡原本藏著的油脂和二氧化碳，會一起被帶出來。當咖啡液從高壓環境流進杯子、壓力瞬間下降時，這些氣體和油脂就會變成細細的泡沫，也就是我們看到的義式咖啡油脂Crema。簡單講，Crema不是某一個單一因素造成的，而是「高壓萃取＋咖啡豆狀態」一起合作的成果。
為什麼只有義式咖啡才有Crema
關鍵其實只有兩個字：高壓。手沖、濾掛、法壓這些咖啡，雖然也能沖出香氣和風味，但因為沒有高壓環境，沒辦法形成真正的乳化泡沫，所以不會出現Espresso那種Crema。這也是為什麼義式咖啡油脂常被拿來當成義式咖啡的辨識重點之一。只要看到杯子表面那層自然形成的Crema，大概就能知道，這是一杯經過義式高壓萃取的咖啡。
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二、Crema代表什麼？一定越厚越好嗎？
Crema代表什麼？看的是狀態，不是好壞
很多人看到義式咖啡上面那層Crema，第一個反應就是：「這杯看起來很厲害。」其實Crema代表什麼，比較像是在看「這杯咖啡現在的狀態」，而不是直接判定好不好喝。Crema能反映的，通常是萃取是否順利、咖啡豆是不是夠新鮮，但它比較像提示訊號，而不是成績單。就算Crema看起來普通，只要喝起來順口，那杯咖啡還是很OK。
Crema厚度怎麼看才合理
一般來說，理想的Crema厚度大約落在2～4mm，顏色接近金黃色到焦糖色，泡沫細細的、不會太粗。不過也不是越厚越好。如果Crema厚到一整層深褐色，有時反而代表萃取偏重，喝起來可能會比較苦。看Crema厚度，重點在「自然、平衡」，而不是追求存在感。
Crema與風味之間的關係
Crema本身其實帶有比較多的苦味與濃縮香氣，有些人第一口覺得苦，往往就是因為還沒把Crema和咖啡液混在一起。所以不少人喝Espresso前，會先輕輕攪拌一下，讓Crema和咖啡融合，整體風味通常會變得比較平衡、順口。這不是規定，而是很多人喝久了自然形成的小習慣。
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三、為什麼Crema會消失？這樣正常嗎？
Crema 消失的常見原因
很多人會發現，義式咖啡剛端上來時 Crema 很漂亮，但放一下之後，那層泡沫就慢慢變薄，甚至不見了，這其實完全正常。Crema 本來就不是永久存在的結構，隨著咖啡溫度下降、氣體慢慢釋放完畢，它自然就會消散。這並不代表咖啡出了什麼問題，只是咖啡在「回到平靜狀態」而已。
沒有 Crema 就代表義式咖啡不好喝嗎？
不一定。咖啡豆的烘焙度、存放時間，甚至品種本身，都會影響 Crema 的多寡。有些咖啡豆天生油脂表現比較低，但風味卻很乾淨、平衡。所以如果某一杯義式咖啡 Crema 不多，也不用急著下結論。只要喝起來順口、有層次，那就是一杯好咖啡。
新手該怎麼看待 Crema 的變化
對剛接觸義式咖啡的新手來說，觀察 Crema 是一個很好玩的學習過程，可以幫助你慢慢理解萃取和咖啡豆之間的關係。不過也不用太執著每一杯都要長得一模一樣。義式咖啡不是考試，最重要的還是：你喜不喜歡這杯咖啡的味道。
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四、看懂Crema，怎麼幫助你喝懂義式咖啡？
Crema 是認識義式咖啡的第一個線索
當你開始注意杯子表面那層 Crema，其實就已經踏出「喝懂義式咖啡」的第一步了。Crema 可以讓你快速觀察這杯咖啡的狀態，例如萃取是否順利、咖啡豆是不是夠新鮮，但它的角色比較像提示，而不是標準答案。對新手來說，只要知道「有 Crema、狀態自然」，就已經是很好的開始，不需要一開始就判斷得很精準。
不用追求每一杯都長得一模一樣
很多人學義式咖啡時，會不自覺開始比較 Crema 的厚薄、顏色，甚至擔心自己是不是哪裡沒做好。其實真的不用這麼緊張，義式咖啡本來就會因為咖啡豆、環境、操作而有變化。只要 Crema 看起來自然、喝起來順口，就代表這杯咖啡已經完成它該做的事了。
最後還是回到「好不好喝」這件事
看懂 Crema，並不是為了幫咖啡打分數，而是讓你更有方向地理解這杯咖啡。不管 Crema 厚一點、薄一點，只要整體風味平衡、你喝得開心，那就是一杯好的義式咖啡。當你能一邊看 Crema、一邊感受味道，其實就已經在「喝懂」義式咖啡了。
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FAQ｜義式咖啡油脂 Crema 常見問題
不一定。咖啡豆的新鮮度、烘焙度、品種，都會影響 Crema 的多寡。有些咖啡 Crema 不多，但喝起來依然乾淨、平衡，不代表這杯義式咖啡不好。
不一定。Crema 厚度只是參考指標之一，太厚反而有可能代表萃取偏重，喝起來會比較苦。比起厚薄，更重要的是整體風味是否順口。
不用一定。有些人喜歡先攪拌，讓 Crema 和咖啡液融合，味道會比較平衡；也有人喜歡直接喝，感受第一口的濃縮感。沒有對錯，照自己喜歡的方式就好。
不一定。Crema 會隨著溫度下降自然消散，這是正常現象。只要一開始有自然形成的 Crema，就代表這杯咖啡是正常萃取的。
通常會比較明顯，但不是絕對。深焙咖啡油脂釋放較多，Crema 視覺上通常較厚，但實際表現還是會受到豆子本身與萃取條件影響。
