衣索比亞，這個位於東非的國家，被譽為「咖啡的故鄉」。傳說中，咖啡的故事就是從這裡開始的，一名牧羊人卡爾迪發現他的羊群在吃了某種紅色漿果後變得異常活躍。如今，衣索比亞不僅是咖啡的發源地，更是全球精品咖啡愛好者心中的聖地。衣索比亞咖啡以其無與倫比的風味多樣性，訴說著咖啡最原始而迷人的故事。
延伸閱讀：【哥倫比亞咖啡】：口感、風味與為何它是全球最受歡迎的咖啡之一
衣索比亞咖啡的起源與風土
衣索比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，至今仍保留著數千種未經馴化的野生咖啡品種（Heirloom Varieties），這些是其獨特風味的根源。咖啡在這裡不僅是一種農作物，更是文化和生活的一部分，許多咖啡都是由小農在原始林地或半林地中種植，採取自然有機的方式。
衣索比亞咖啡產區普遍海拔較高，從1500公尺到2200公尺不等。這樣的高海拔環境，加上充沛的雨量、肥沃的火山土壤和充足的陽光，為咖啡櫻桃的緩慢成熟提供了理想條件，使得咖啡豆能積累更複雜的糖分和芳香物質。
衣索比亞咖啡的兩大處理法與風味特色
衣索比亞咖啡的風味光譜極為廣闊，但可以大致根據其採用的處理法來區分：
1. 日曬處理法（Natural / Dry Process）
這是衣索比亞傳統且最古老的處理方式。咖啡櫻桃在採摘後會完整地鋪曬在陽光下乾燥，果肉中的糖分和發酵物質會滲透到咖啡豆中。
- 風味特色： 呈現出濃郁、奔放的果香（尤其常見藍莓、草莓等莓果風味），以及熱帶水果、葡萄乾、巧克力般的甜感。醇厚度通常較高，酸度則相對柔和。
- 代表產區： 耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、哈爾（Harrar）等地的日曬豆。
2. 水洗處理法（Washed Process）
這種處理法涉及去除果皮和果肉，再經過發酵和清洗，旨在凸顯咖啡豆本身的純淨風味。
- 風味特色： 具有極為明亮、細緻的酸度（常見檸檬、佛手柑、柑橘等柑橘調），以及明顯的花香（如茉莉、橙花）、蜂蜜般的甜感和清澈的口感。
- 代表產區： 耶加雪菲（Yirgacheffe）、西達摩（Sidamo）、谷吉（Guji）、利姆（Limu）等地的水洗豆。
延伸閱讀：一篇帶你解鎖咖啡果香：深入了解【日曬處理法】的獨特魅力
衣索比亞主要咖啡產區與其獨特個性
衣索比亞有眾多著名的咖啡產區，每個地區的咖啡都因風土、海拔和處理方式的差異，展現出獨特的風味輪廓：
- 耶加雪菲（Yirgacheffe）： 最負盛名的產區之一。其水洗豆以檸檬、佛手柑、茉莉花香和明亮酸度聞名；日曬豆則常有藍莓、熱帶水果的風味。是精品咖啡的入門首選。
- 西達摩（Sidamo）： 衣索比亞最大的咖啡產區。其咖啡風味多元，日曬豆常有草莓、漿果的甜香，水洗豆則有柑橘、蜂蜜的柔和調性。
- 谷吉（Guji）： 從西達摩劃分出的新興精品產區，以其卓越的品質迅速崛起。無論是水洗還是日曬，都展現出極致的花香、柑橘、莓果和紅茶般的複雜層次。
- 哈爾（Harrar）： 位於東部高地，傳統上以日曬處理為主。哈爾咖啡通常帶有濃郁的藍莓、酒香、巧克力和木質調，風味狂野而富有個性。
- 利姆（Limu）： 主要產出水洗處理的咖啡，風味均衡，帶有葡萄酒、香料、柑橘和花香，醇厚度適中。
- 科契爾（Kochere）： 耶加雪菲內的一個微產區，以其精緻的檸檬、花香和獨特的蜜桃風味而備受追捧。
為什麼衣索比亞咖啡如此迷人？
衣索比亞咖啡的魅力在於其「野性」與「多樣性」。大量的原生品種帶來了無限的風味可能，許多都是在其他咖啡產區難以尋覓的。無論是喜歡清新花果調的愛好者，還是偏愛濃郁漿果香的飲者，都能在衣索比亞咖啡中找到屬於自己的那一份驚喜。它不僅是一杯咖啡，更是一段關於起源、文化與自然恩賜的風味旅程。
常見問題解答 (FAQ)
這些獨特的風味主要來自於衣索比亞豐富的原生咖啡品種（Heirloom Varieties）以及不同的處理法。日曬處理法讓咖啡櫻桃的果肉風味滲入豆中，常帶來藍莓、草莓等發酵果香；而水洗處理法則凸顯了咖啡豆本身的酸質和花香，常見檸檬、佛手柑等風味。
原生種（Heirloom Varieties）是指衣索比亞特有的、未經人工馴化或雜交的野生咖啡品種。這些品種的基因多樣性非常高，是其咖啡風味千變萬化的主要原因。許多原生種甚至沒有具體的名稱，只會統稱為「原生種」。
衣索比亞咖啡非常適合手沖、虹吸、Chemex 等能突顯其細緻風味和層次的沖煮方式。淺烘焙的衣索比亞水洗豆，用這些方式沖煮能展現其明亮的花香和酸質；而日曬豆則能帶來濃郁的果香和醇厚度。
衣索比亞的精品咖啡，特別是來自知名產區（如耶加雪菲、谷吉）的優質批次，價格確實相對較高。這反映了其獨特的風味、嚴謹的處理過程和市場需求。但同時，也有許多風味良好、價格親民的衣索比亞咖啡可供選擇。
由於風味細緻且複雜，衣索比亞咖啡通常建議進行淺烘焙至中淺烘焙。這樣能夠最大程度地保留其花香、果香和明亮的酸度。過深烘焙會掩蓋其獨特的地域特色。
