你買了藝伎、耶加雪菲，滿心期待那傳說中的花香果酸咖啡，結果一沖出來──酸得喝不下去，或淡到像加水的茶？問題不一定出在豆子，很可能是你手沖咖啡沒用對沖法。這篇就是為了讓你的花果香豆，發揮它該有的實力。
延伸閱讀：沒人告訴你的10大咖啡手沖技巧大公開：專業咖啡師都偷偷在用！
一、選對豆子是第一步
要沖出清爽系咖啡，先選對這幾種豆子：
- 衣索比亞 水洗處理（耶加雪菲）→ 茉莉花、檸檬、蜜桃
- 巴拿馬 藝伎（Geisha） → 橙花、佛手柑、白茶
- 肯亞豆→ 黑加侖、莓果、紅茶香
- 淺焙水洗豆 → 白桃、花茶感、蜂蜜香
延伸閱讀：新手選咖啡豆指南：咖啡品種風味、口感、咖啡因含量一次搞懂！
二、沖出清爽感的 5 個關鍵技巧
1. 使用軟水或低礦物質水質
太硬的水會壓抑花香、讓酸味鈍掉，建議使用 TDS 50–100ppm 的水質。
2. 水溫控制在 88–91°C
避免高溫過度萃取酸味，讓香氣溫柔釋放，不會酸到皺眉。
3. 粉水比控制在 1:15 到 1:16
不要濃！比例稀一點，讓風味有空間展開。
4. 注水方式採細水流繞圈注水
避免劇烈攪動咖啡粉層，讓香氣溫柔釋放而不是炸開。
5. 總萃取時間控制在 2:00～2:30
太長會讓清香轉澀、太短則萃取不足，花果香最怕過度壓榨。
延伸閱讀：咖啡豆研磨有學問！咖啡豆要磨多細？不同研磨對風味有多大影響？
想要清爽咖啡風味，更要「留白」的空間
打造花果香的手沖咖啡，就像畫水彩──不是把顏料疊滿，而是讓空氣、透明感與香氣自由流動。
很多人在沖清爽系咖啡時會不自覺「想讓它更有味道」，結果就是加水加太多、悶蒸太久、注水太猛，反而讓咖啡失去原有的優雅與乾淨。
記住，清爽咖啡風味的重點，不在於「加」什麼，而在於「少一點」：
- 少一點水溫
- 少一點擾動
- 少一點欲速則不達的急躁
這樣你才能喝到那真正像果汁、像花茶一樣，令人一口接一口的清爽手沖。
延伸閱讀：咖啡豆怎麼選？咖啡新手別再亂買！一篇搞懂產地、處理法與烘焙度
花果香不是迷思，是技巧
一杯好喝的清爽系咖啡，不只是豆子選對而已，而是整體沖煮設計的結果。學會這幾個技巧，你也能把那杯「像花茶的咖啡」沖得美得像一場午後散步。
常見問題 FAQ
我用淺焙豆但還是喝起來沒香氣？
可能研磨太粗或水太硬，試著磨細些 + 使用軟水 + 控制水溫，再觀察結果。
果酸和酸澀有什麼差別？
果酸是明亮、甜感的酸；酸澀是刺鼻、乾口的酸。萃取過頭或不均常導致酸澀。
為什麼我沖不出店家那種清爽感？
除了豆子來源不同，濾杯、研磨度、水質、萃取技術都有差異，多練幾次 + 調參數是關鍵。
