對不少咖啡新手來說，花了時間、心力準備好手沖器材與豆子，卻沖出一杯「喝不下去」的手沖咖啡，實在令人沮喪。到底是哪個環節出了問題？是咖啡豆不好、還是水溫太高、研磨不對？
別急，這篇文章就要從手沖咖啡的風味基礎開始，帶你認識哪些參數會影響風味，以及每個變數該怎麼調整，幫你一步步找出那杯「手沖咖啡不好喝的原因」，讓你沖出更順口、對味的咖啡。
咖啡中有哪些風味？
在進入沖煮參數之前，我們先來認識咖啡中有哪些風味從萃取順序開始理解。不同的化合物在水中溶出的速度不一樣，而這也正是為什麼同一支豆子可能沖出不同味道的關鍵。
大致上的溶出順序如下：
鹹味 → 酸味 → 甘甜 → 苦味與木質味
這也代表，如果你的咖啡喝起來太苦，可能就是萃取過度，把後段的苦澀物質萃取太多了；反之若風味過淡、無層次，可能是萃取不足，只萃取了前段的味道。
延伸閱讀：為什麼要悶蒸？手沖咖啡悶蒸的作用一次搞懂，沖出更好喝的咖啡
影響手沖咖啡風味的關鍵參數有哪些？
手沖咖啡不好喝？以下是六個主要的變數，每一項都會影響最終的風味：
- 研磨度
- 水質
- 粉水比
- 萃取時間
- 水溫
- 攪拌程度
這些手沖咖啡參數並不是單獨運作，而是會互相影響，我們可以根據調整的難易程度與風味變化的影響程度，來規劃優先順序。
簡單又快速調整的參數：水溫與攪拌
如果你發現沖出來的咖啡過苦或太澀，水溫與攪拌是最容易馬上改變風味的工具：
- 想降低苦味：試著降低水溫（例如從 93°C 調整為 88~90°C），減少攪拌次數或力道
- 想增加萃取：提高水溫（91~94°C）、增加攪拌次數或範圍
這兩個調整方式對新手來說最簡單，也能快速感受到明顯風味變化。
延伸閱讀：不是越熱越好！溫度沒對風味天差地遠？教你掌握手沖咖啡溫度
影響較大但調整不易的參數：研磨度與水質
【研磨度】
越細的研磨會提高接觸面積、增加萃取率，但也可能導致過萃或堵塞濾紙，讓味道變苦；太粗則可能萃取不足，喝起來薄弱沒味道。
建議：一次只微調一格粗細，觀察變化。
【水質】
硬水中含有較多礦物質，有助於某些風味的釋放；但也可能與咖啡物質產生反應，影響香氣或帶出雜味。
建議：如無特別需求，市售濾水壺或瓶裝軟水就足夠。若已優化其他參數仍不滿意，再來檢討水質。
延伸閱讀：如何選擇適合手沖咖啡的水？一篇看懂軟水 VS 硬水的影響
可當作參考依據的參數：萃取時間
沖煮總時間其實是個不錯的參考值，用來評估是否維持穩定狀態。
- 時間過短 → 咖啡味道淡、酸感明顯
- 時間過長 → 咖啡苦澀、尾韻重
若想調整總時間，可從注水次數、注水節奏或濾杯類型下手，這會影響整體流速與接觸時間。
調整濃淡的關鍵：粉水比
粉水比就是咖啡粉與注水量的比例。
- 比例越小（如 1:10）：濃度高，味道濃厚但變化空間小
- 比例越大（如 1:17）：較淡，但可萃取出更多細緻風味
建議新手初期使用 1:15 做為基準，再依照個人喜好微調。
這樣調整手沖咖啡參數，咖啡馬上變好喝
| 調整參數 | 操作難易 | 建議用途 |
| 水溫 | 簡單 | 快速改變萃取率，避免苦味或增強酸香 |
| 攪拌程度 | 簡單 | 調整萃取效率與味道均勻度 |
| 研磨度 | 中等 | 控制萃取速度，影響苦澀與濃淡 |
| 水質 | 困難 | 調整香氣乾淨度與尾韻 |
| 時間 | 中等 | 作為整體萃取穩定性的參考 |
| 粉水比 | 基礎 | 調整咖啡的濃度與口感強度 |
FAQ：常見問題
先檢查水溫是否過高（建議調降至 88~90°C）、研磨是否過細，並減少攪拌力道與次數。
有可能。先檢查粉水比是否過高（建議調整至 1:15 左右），也可能是研磨太粗或沖煮時間太短。
會。不同的濾杯設計（開孔大小、流速）會明顯影響萃取表現，新手可以從 V60 或 Kalita 開始嘗試。
會，但對新手來說優先處理其他變數會更實際。等你掌握基本沖煮後，再進一步調整水質會比較有感。
