什麼是日曬處理法：最傳統的咖啡豆處理方式
日曬處理法（Natural Process），又稱為自然乾燥法或非水洗處理法，是咖啡生豆加工中最古老且最具代表性的處理方式。這種方法起源於衣索比亞，是當地咖啡農在水資源有限的環境下發展出的自然加工法。日曬處理法不僅保留了咖啡果實的完整風味，更賦予咖啡豆獨特的甜感、果香和濃郁的醇厚度，使其在全球精品咖啡市場上備受推崇。
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日曬處理法的步驟
日曬處理法的步驟 1 挑選成熟的咖啡果實
採收完全成熟的紅色咖啡果實，以確保最佳的糖分含量。
日曬處理法的步驟 2 陽光曝曬
果實被攤放在乾燥床或水泥露台上，直接接受陽光照射，乾燥時間約需 3-6 週。為了防止果實腐壞，農夫會定期翻動咖啡果實，確保均勻乾燥。
日曬處理法的步驟 3 果肉與種子分離
當咖啡果實乾燥至適當的含水量（約 11-12%）後，使用機器去除外果皮和果肉，取出咖啡生豆。
日曬處理法的步驟 4 存放與熟成
為了穩定風味，生豆通常會靜置熟成數週，之後才進行分級和出口。
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日曬處理咖啡的風味特徵
日曬處理法因為保留了果皮與果肉，讓咖啡豆在乾燥過程中吸收了大量的糖分，並產生獨特的發酵風味。其主要風味特徵包括：
✔ 果香濃郁（莓果、熱帶水果）
✔ 甜感高（蜂蜜、焦糖、紅糖）
✔ 口感醇厚（圓潤且帶有酒釀般的層次感）
酒香日曬處理法（Winey Natural Process）：紅酒般的咖啡體驗
酒香日曬處理法（Winey Natural） 是日曬處理的一種變化，旨在加強咖啡的發酵層次，使其風味更接近葡萄酒。這種方法並非在處理過程中加入紅酒，而是透過延長發酵時間，模仿紅酒的發酵方式，使咖啡豆發展出濃郁的酒香和水果發酵味。
酒香日曬處理法的流程
- 挑選成熟度極高的咖啡果實
這些果實糖度極高，適合長時間發酵。 - 裝袋發酵
果實被裝入袋中 進行密封發酵，直到表皮變成黑色，內部開始產生濃郁的酒釀香氣。 - 棚架乾燥
經過四週以上的低溫緩慢乾燥，讓咖啡風味更穩定且香氣更集中。 - 去除果皮與存放熟成
乾燥後去除外果皮，存放數週以穩定風味，最後進行分級包裝。
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酒香日曬咖啡的風味特徵
✔ 酒釀風味強烈（紅酒、葡萄乾、發酵水果）
✔ 甜感極高（黑糖、焦糖）
✔ 酸質明亮（莓果、柑橘）
✔ 層次豐富（具特殊的發酵香氣）
酒香日曬處理的咖啡豆特別適合喜歡 酒釀香氣、酸甜平衡 以及層次豐富風味的咖啡愛好者。
FAQ（常見問題）
日曬處理法的咖啡因為在果皮內長時間發酵，糖分滲透至咖啡豆內部，使其甜感較強；而水洗處理法則能展現乾淨且明亮的酸質，甜感較柔和。
酒香日曬是透過延長發酵時間，讓咖啡果肉內的糖分發酵，產生類似紅酒的發酵香氣，這種風味通常帶有葡萄乾、黑糖和酒釀的氣息。
如果你喜歡葡萄酒、發酵水果、黑糖或較重的風味，那麼酒香日曬的咖啡會非常適合你。此外，它的甜感高、口感飽滿，也很適合作為手沖或義式咖啡。
日曬與酒香日曬的咖啡豆因為發酵過程較長，豆內的糖分較多，如果存放不當，容易變質，因此建議購買後儘早飲用，並使用密封罐保存，避免潮濕與氧化。
