厭氧發酵處理

這幾年你是否在咖啡店看到越來越多「厭氧發酵」的咖啡豆？有些寫著「酒香」、「莓果」、「氣泡感」的風味描述，讓人好奇這些豆子到底經過了什麼樣的處理。其實，這背後的技術就是──厭氧發酵處理法。本文將帶你認識什麼是厭氧發酵、它的原理、與傳統處理法的差異、可能產生的風味

咖啡豆的處理方式直接影響了咖啡的風味表現，而水洗處理法（Wet Process / Washed Method）是最受歡迎的咖啡處理方法之一，佔全球咖啡處理量的70%。這項技術起源於18世紀，由荷蘭人發明，並且特別適合雨量充沛的地區。