手沖歷史：從19世紀的濾泡法到今天的精品咖啡文化演變一次看 iCoffee 咖啡學院咖啡推薦

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現在說到 手沖咖啡，很多人會想到 V60、Kalita、Chemex，甚至是日式法蘭絨濾泡，但你知道嗎？其實手沖咖啡歷史遠比你想像中悠久，它的演變過程更是一部 咖啡文化進化史！

從最早的 金屬濾器、布濾袋，到後來的玻璃濾壺，手沖咖啡的技術不斷進步，為的就是讓咖啡風味更加純粹。今天，就帶你一起穿越時空，回顧手沖歷史、手沖演變，還有那些影響深遠的經典沖煮工具。

手沖咖啡的起源

手沖咖啡最早可追溯到 18 世紀歐洲，當時的人們已經開始使用 濾布或金屬濾器 來過濾咖啡渣，而這些方法可以說是 現代手沖的雛形。

這些方法雖然已經很接近現代手沖，但當時的萃取技術尚未成熟，因此風味控制仍有很大限制。

手沖咖啡真正進入現代化，要感謝一位來自 德國的家庭主婦——Melitta Bentz。

當時的咖啡濾泡方式仍然依賴布濾袋，使用久了容易殘留異味，清潔也相當麻煩。Melitta 一次偶然間發現，將 吸墨紙 剪成圓形放在咖啡壺上，並在紙上戳洞，竟然能過濾出更加乾淨的咖啡！這個點子後來發展成了全球第一款咖啡濾紙與濾杯設計，正式開啟了 手沖濾紙時代。

Melitta 公司至今仍然是世界知名的咖啡濾紙品牌，而這項發明也影響了後來許多經典濾杯的設計。

到了 1940 年代，美國化學家 Peter Schlumbohm 設計了一款既實用又美觀的玻璃濾壺——Chemex。這款濾壺不僅造型優雅，還採用 加厚濾紙，能夠更徹底過濾油脂與細粉，使咖啡口感更加乾淨透明。

Chemex 在當時大受歡迎，甚至被紐約現代藝術博物館（MoMA）列為永久典藏作品，至今仍然是精品咖啡愛好者心中的經典濾泡工具之一。

在歐美濾紙濾泡盛行的同時，日本則發展出一種 更加細緻的手沖方式——法蘭絨濾泡。

日本咖啡職人認為，一般濾紙過濾會影響咖啡油脂的表現，因此改用 細緻的棉布濾袋（法蘭絨濾布） 來萃取咖啡，這種方法能保留更豐富的口感與香氣，並且帶有獨特的 滑順口感。至今，日本仍然有許多老牌咖啡館堅持使用 法蘭絨濾泡，將手沖視為一種工藝。

手沖咖啡真正進入 精品咖啡（Specialty Coffee） 時代，要歸功於 日本 Hario 公司 在 2004 年推出的 V60 濾杯。這款濾杯設計了獨特的 螺旋肋骨，能夠讓水流更加均勻，進而提升咖啡萃取的穩定度。

V60 迅速成為世界各地手沖愛好者的最愛，也帶動了 精品咖啡浪潮，各種不同的手沖方式與濾杯設計紛紛問世，包括：

到了今天，手沖咖啡已經成為 咖啡文化不可或缺的一部分，各式各樣的濾杯與技法不斷推陳出新，讓咖啡愛好者能夠自由探索不同風味的可能性。

手沖咖啡最早是怎麼出現的？

手沖咖啡的雛形最早出現在 18 世紀的歐洲，人們使用金屬濾器與布濾袋來過濾咖啡，到了 1908 年 Melitta 發明了濾紙濾杯，才真正開啟了現代手沖咖啡的時代。

為什麼 V60 會這麼受歡迎？

V60 濾杯的螺旋肋骨設計能讓水流均勻，提高萃取穩定性，因此成為許多精品咖啡師的首選。

Chemex 和 V60 有什麼不同？

Chemex 使用較厚的濾紙，過濾效果更強，能帶來乾淨透亮的口感；而 V60 則能保留更多的咖啡油脂，讓風味更加濃郁。

為什麼日本的法蘭絨濾泡法這麼特別？

法蘭絨濾泡能保留更多咖啡油脂與細緻的滑順口感，但需要較長時間與細心照顧，算是最具工藝感的手沖方式之一。