蜜處理
近年來，厭氧處理法（Anaerobic Process） 在精品咖啡界掀起一股熱潮，成為許多咖啡迷爭相品嚐的特殊風味處理法。這種技術雖然起源於葡萄酒的釀造過程，但在咖啡產業的應用卻為整體風味帶來了嶄新的層次。厭氧發酵能夠讓咖啡展現獨特的果香、酒香，甚至帶有奶製品或香料的風味，使其與傳統處理法截然不同。
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最早的厭氧處理法來自於哥斯大黎加的咖啡農 Luis Eduardo Campos，他發現將咖啡果實置於無氧環境中進行發酵，可以產生更細膩且獨特的風味。幾年後，這種技術經由2015 年 WBC 世界咖啡師大賽冠軍 Sasa Sestic 的推廣而逐漸走向國際，並成為許多頂級咖啡莊園爭相嘗試的發酵方法。
傳統的水洗、日曬和蜜處理法依賴氧氣進行發酵，而厭氧發酵則是將咖啡果實密封於無氧環境中，使微生物在無氧條件下緩慢發酵。這個過程通常會在密閉的不鏽鋼桶或塑膠桶內進行，並且可能會注入二氧化碳（CO₂），來控制環境的 PH 值與溫度，以確保發酵過程不會失控。
當咖啡果實處於無氧環境時，果膠中的糖分會與微生物作用，產生獨特的發酵風味，如熱帶水果、葡萄酒、蜂蜜與巧克力等層次感豐富的香氣。相比於傳統發酵方式，厭氧發酵能夠減少雜味，提高甜感與果香，使風味更乾淨且均衡。
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僅選擇成熟、完好的咖啡櫻桃，以確保發酵過程中的穩定性。
將完整的咖啡果實放入密封桶內，排除氧氣，並可能注入二氧化碳，以促進厭氧發酵的進行。
依據環境溫度與目標風味，發酵時間可從24 小時至 96 小時不等。
發酵完成後，取出咖啡果實並進行日曬、棚架乾燥或機械烘乾，以穩定水分含量，避免過度發酵導致雜味產生。
乾燥後的咖啡果實經過去果皮機處理，留下乾淨的咖啡豆，再送往烘焙與沖煮。
厭氧處理法的最大特色是能夠讓咖啡展現濃郁的發酵香氣與層次豐富的口感，根據發酵時間與環境條件，可能帶來以下幾種風味特徵：
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厭氧處理法的興起，讓咖啡風味呈現出前所未有的多元層次，為精品咖啡市場帶來新的探索方向。無論是熱愛果香、酒香、還是甜感突出的咖啡愛好者，厭氧咖啡都是值得一試的選擇。隨著技術的進步與處理法的細化，相信未來會有更多創新的厭氧發酵咖啡出現在市場上，帶來更多令人驚艷的風味體驗。
厭氧處理法是一種咖啡發酵處理技術，將咖啡櫻桃或帶果膠的咖啡豆放入密閉容器，隔絕氧氣並進行控制發酵，以增強咖啡的風味層次。
厭氧處理法強調無氧環境發酵，與傳統的水洗法（去除果肉後發酵）和日曬法（連果皮一起曝曬）相比，能賦予咖啡更獨特的果香、酒香或乳酸風味。
由於發酵過程受控，厭氧處理的咖啡通常具有：
豐富的果香與發酵風味
明亮的酸質與甜感
獨特的酒香、花香或熱帶水果香氣
更厚實與滑順的口感
基本厭氧發酵：密封發酵後取出乾燥。
雙重厭氧發酵：先全果發酵，再去果皮果肉進行二次發酵。
厭氧日曬：密封發酵後採日曬乾燥，強調果香與發酵風味。
厭氧水洗：密封發酵後再水洗處理，保持乾淨的酸質。