咖啡的美味始於農場，成於咖啡處理法。咖啡處理法是將咖啡果實轉變為可烘焙的咖啡生豆的過程，不僅決定了咖啡的品質，更是賦予咖啡獨特風味的關鍵。讓我們一起探索咖啡世界中最常見的幾種處理法，了解水洗咖啡處理法、日曬咖啡處理法與蜜處理等每個咖啡處理法的差別。
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咖啡處理法 1. 水洗法（Washed Process）
過程簡述：
水洗法是最為普遍且經典的咖啡處理法。咖啡果實在收成後經過去果皮和果肉處理，再用大量清水清洗去除果膠，最後進行日曬或機械乾燥。
風味特點：
- 清晰純淨的酸質
- 明亮的花香與水果香氣
- 口感細膩、層次分明
冷門小知識：
水洗法的起源可追溯到19世紀初，為解決果膠殘留對咖啡品質的影響，農夫開始嘗試使用水處理咖啡，並逐漸演變為現今廣泛使用的水洗法。
咖啡處理法 2. 日曬法（Natural Process）
過程簡述：
日曬法是最古老的處理方式，採收後的咖啡果實不去果皮，直接在陽光下攤曬至完全乾燥，經過篩選後取出咖啡生豆。
風味特點：
- 濃郁的果香和甜感
- 酸度相對較低
- 豐富的酒香或莓果風味
冷門小知識：
日曬法源於埃塞俄比亞，當地村民習慣將咖啡果實平鋪在屋頂或竹簾上晾乾，這一傳統工藝造就了埃塞俄比亞耶加雪菲濃厚的莓果與花香。
咖啡處理法 3. 蜜處理法（Honey Process）
過程簡述：
介於水洗法和日曬法之間，蜜處理法保留部分果膠，讓果肉在乾燥過程中與咖啡豆接觸，從而影響風味。根據果膠的殘留量，分為黃蜜、紅蜜和黑蜜三種。
風味特點：
- 自然的甜感與柔和酸質
- 豐富的水果和花蜜香氣
- 口感滑順，餘韻悠長
冷門小知識：
蜜處理法因其甜美的風味得名，名字中的「蜜」指的是處理過程中的果膠黏稠感，而非真的添加蜂蜜。
延伸閱讀：從白蜜到黑蜜：一次看懂四種不同【蜜處理法】咖啡的差別！
咖啡處理法 4. 厭氧處理法（Anaerobic Process）
過程簡述：
咖啡果實在密封容器中進行無氧發酵，再進行乾燥處理。這種創新的方法近年來在精品咖啡領域大受歡迎。
風味特點：
- 強烈的熱帶水果風味
- 酒香、乳酸發酵的獨特風味
- 風味集中且層次感強
冷門小知識：
厭氧處理法最早在中美洲試驗性使用，由於其對發酵環境的嚴格要求，被認為是對咖啡品質的精細雕琢。
延伸閱讀：厭氧、日曬、水洗：不同咖啡處理法的藝伎咖啡風味比較
為什麼咖啡處理法如此重要？
- 決定風味方向： 處理法直接影響咖啡豆的酸甜度、香氣及餘韻。
- 體現產區特色： 不同地區的咖啡豆在處理法下會展現截然不同的個性。
- 咖啡體驗的多樣性： 一顆咖啡豆，因處理法不同，能帶來無限可能。
FAQ
水洗法以清水清洗去除果膠，風味純淨，酸質明亮；日曬法保留果皮果肉，風味濃郁甜美，常帶有酒香和果香。
蜜處理法中的「蜜」指的是處理過程中保留在咖啡豆上的果膠，其黏稠感與蜂蜜相似，並未實際添加蜜糖。
厭氧處理法在密封容器中進行無氧發酵，能產生濃烈的熱帶水果風味及酒香，而傳統處理法則依靠自然發酵，風味相對穩定。