你是否曾經在咖啡包裝上看到「水洗處理」、「日曬處理」、「蜜處理」這些術語，卻完全不知道它們的意思？其實，咖啡處理法決定了咖啡的風味、甜感、酸質，甚至是口感，可以說是一杯好咖啡的關鍵因素之一！
不同的咖啡產區會根據當地氣候、傳統工藝來選擇適合的咖啡處理法，比如 衣索比亞的日曬豆充滿果香，哥倫比亞的水洗豆乾淨透亮，哥斯大黎加的蜜處理則甜感豐富。今天，就讓我們深入了解這些咖啡處理法的差異，幫助你找到最符合自己口味的咖啡豆！
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一、日曬處理：咖啡的「果汁感」來源
什麼是日曬處理？
日曬處理法（Natural Process）是最古老的咖啡處理方式，不經過水洗，直接將咖啡果實曝曬乾燥，讓咖啡豆在果肉內自然發酵。這種方式需要穩定的日照與乾燥的環境，因此多見於 衣索比亞、巴西 等產區。
日曬處理風味特色
✔ 水果風味濃郁，甜感強，帶有酒香或發酵感
✔ 口感厚實，層次感豐富，酸度較低
✔ 常見於衣索比亞、巴西、也門等產區
咖啡處理法代表性風味
適合咖啡愛好者
✔ 喜歡 水果調性、甜感高、層次豐富 的人
✔ 適合 手沖、冷萃，帶出日曬的發酵香氣
缺點：如果處理不當，可能會有發酵過度的「酒精味」或不均勻的發霉風味。
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二、水洗處理：咖啡的「乾淨感」來源
什麼是水洗處理？
水洗處理法（Washed Process）又稱「濕式處理」，透過 水槽發酵與機械脫皮 來去除果肉，僅保留咖啡豆，讓咖啡的風味更純淨、透亮，強調品種本身的特性。
這種方法需要大量乾淨的水，因此多見於 哥倫比亞、瓜地馬拉、肯亞 等產區。
水洗處理風味特色
✔ 乾淨透亮，酸質明亮，層次分明
✔ 甜感適中，口感滑順
✔ 常見於哥倫比亞、肯亞、瓜地馬拉等精品產區
咖啡處理法代表性風味
- 哥倫比亞水洗豆：紅蘋果、焦糖、蜂蜜甜感
- 肯亞水洗 SL28：柑橘、葡萄柚、黑醋栗
適合咖啡愛好者
✔ 喜歡 明亮果酸、乾淨清爽口感 的人
✔ 適合 手沖、美式，強調產區風味
缺點：相較於日曬處理，水洗豆的甜感相對較低，但酸質更明顯。
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三、蜜處理：介於日曬與水洗之間的「甜感咖啡」
什麼是蜜處理？
蜜處理法（Honey Process）是 介於日曬與水洗之間 的處理法，將咖啡果肉部分去除，但保留一部分果膠（Mucilage），讓咖啡豆在乾燥過程中吸收果膠的糖分，進而增加甜感。
這種方式常見於 哥斯大黎加、薩爾瓦多、尼加拉瓜，並依據果膠保留程度分為：
- 白蜜（White Honey） → 果膠去除較多，風味接近水洗
- 黃蜜（Yellow Honey） → 果膠去除適中，甜感與果酸平衡
- 紅蜜（Red Honey） → 果膠保留較多，甜感強，酸度較低
- 黑蜜（Black Honey） → 果膠幾乎完全保留，類似日曬風味
蜜處理風味特色
✔ 甜感高，酸度溫和，口感圓潤滑順
✔ 依果膠保留量不同，風味層次多變
✔ 常見於哥斯大黎加、薩爾瓦多等產區
咖啡處理法代表性風味
- 哥斯大黎加紅蜜處理：蜂蜜、焦糖、核果甜感
- 薩爾瓦多黃蜜處理：柑橘、太妃糖、堅果香氣
適合咖啡愛好者
✔ 喜歡 甜感高、風味圓潤的咖啡
✔ 適合 手沖、義式濃縮，能展現不同層次的甜感
缺點：蜜處理需要精細控管發酵與乾燥時間，處理難度較高，容易有不均勻的風味。
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四、特殊處理法：厭氧發酵與雙重發酵
厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）
- 透過密封發酵，增強果香與酒香
- 風味特殊，帶有熱帶水果與香料氣息
- 常見於哥倫比亞、衣索比亞、巴拿馬
雙重發酵（Double Fermentation）
- 在水洗發酵前額外增加一道發酵過程
- 酸甜感更強，層次感極為豐富
- 肯亞、哥斯大黎加等精品產區常見
FAQ：咖啡處理法的常見問題
日曬處理與蜜處理（特別是黑蜜處理）通常有最強的甜感。
是的，水洗處理能去除雜質，讓咖啡的產區特色更清楚呈現。
不一定，厭氧發酵的酸質較圓潤，帶有發酵果香與酒香。
