咖啡處理法
當你打開一包咖啡豆，看到上面寫著「日曬處理」或「水洗處理」，你是不是有點懵？別擔心，你不是唯一一個。這些咖啡處理法不是什麼黑科技，而是咖啡農夫在採收完果實之後，決定怎麼把咖啡豆「脫掉外衣」的過程。這一步，對風味影響超級大，有點像是決定這杯咖啡會穿上什麼樣的「風味外套」。
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什麼是咖啡處理法？咖啡處理法（Processing Method）指的是咖啡櫻桃採收後，如何去除果肉與果膠，將內部種子變成可烘焙的生豆。不同的咖啡處理法，會讓咖啡豆的酸度、甜感、乾淨度、香氣與口感有明顯差異，就像同一位演員演出不同角色，風格完全變了！
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水洗處理的豆子經過發酵槽與水流清洗，比較能凸顯咖啡本身的品種特色與產地風味，是很多手沖新手的安全選擇。
日曬處理是將整顆咖啡果實曬乾後脫殼，果肉糖分會深入豆子，產生奔放的果香與酒釀感。新手若喜歡驚喜，可以從中焙日曬豆開始試試！
蜜處理會保留部分果膠在豆子表面乾燥，風味介於水洗的清爽與日曬的奔放之間，非常適合想慢慢進階的咖啡新手。
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蜜處理（Honey Process）不是真的加蜂蜜啦！而是指咖啡果實去果皮後，保留部分果膠層（Mucilage）在豆子上進行乾燥處理的方式。這些果膠中的糖分會在乾燥過程中影響最終風味，甜感與質地因此提升。
但你知道嗎？蜜處理也有分「淺、中、深」之分，而且名字超可愛，分別叫做：黃蜜、紅蜜、黑蜜。
這些顏色其實不是看起來的豆子顏色，而是根據乾燥過程中果膠保留量與日曬時間的多寡來命名的。保留越多果膠、越慢乾燥，風味越濃郁、顏色越深。
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| 處理法 | 酸質 | 甜感 | 香氣 | 乾淨度 | 適合新手？ |
| 水洗 | 明亮 | 清甜 | 花香 | 高 | ✅ 非常適合 |
| 日曬 | 柔和 | 高 | 果香濃 | 中等 | ✅（喜歡果香） |
| 蜜處理 | 平衡 | 中高 | 果香＋糖感 | 中高 | ✅（風味穩定） |
| 處理法 | 推薦豆款 | 烘焙度 | 建議沖煮 |
| 水洗 | 哥倫比亞 Huila / 耶加雪菲 G1 | 中焙 / 中淺焙 | 手沖、美式 |
| 日曬 | 衣索比亞 古吉 / 巴拿馬藝伎日曬 | 中淺焙 | 手沖、冷萃 |
| 蜜處理 | 哥斯大黎加 音樂家系列 / 橘蜜豆 | 中焙 / 中淺焙 | 手沖、冷萃 |
咖啡處理法就像烹飪的料理手法，一樣的食材，經過不同處理，風味完全不同。你不需要一次就記住全部，只要試著從一款水洗、一款日曬、一款蜜處理開始喝，你就能打開味覺的「風味雷達」，選豆不再迷路。下一次打開咖啡豆包裝，看見「日曬處理」的那一行字，你可以笑著說：「這我懂，這杯會很果香。」
某種程度上，是的。處理法會改變咖啡豆的發酵與糖分保留程度，對香氣與甜感的影響非常明顯。產地與處理法是選豆雙主軸。
對新手來說，水洗處理的容錯率最高，即使控制不精確也容易喝出乾淨風味。
這是日曬特有的自然發酵特性。若製程控制得好，會呈現像莓果酒的香氣；若過頭則可能有「怪味」，建議選擇信譽好的烘豆商。
不是每款都像喝蜂蜜，但蜜處理普遍會有一點糖漿感、口感滑順，比起水洗豆更有甜感表現。