衣索比亞咖啡
衣索比亞，這個位於東非的國家，被譽為「咖啡的故鄉」。傳說中，咖啡的故事就是從這裡開始的，一名牧羊人卡爾迪發現他的羊群在吃了某種紅色漿果後變得異常活躍。如今，衣索比亞不僅是咖啡的發源地，更是全球精品咖啡愛好者心中的聖地。衣索比亞咖啡以其無與倫比的風味多樣性，訴說著咖啡最原始而迷人的故事。
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衣索比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，至今仍保留著數千種未經馴化的野生咖啡品種（Heirloom Varieties），這些是其獨特風味的根源。咖啡在這裡不僅是一種農作物，更是文化和生活的一部分，許多咖啡都是由小農在原始林地或半林地中種植，採取自然有機的方式。
衣索比亞咖啡產區普遍海拔較高，從1500公尺到2200公尺不等。這樣的高海拔環境，加上充沛的雨量、肥沃的火山土壤和充足的陽光，為咖啡櫻桃的緩慢成熟提供了理想條件，使得咖啡豆能積累更複雜的糖分和芳香物質。
衣索比亞咖啡的風味光譜極為廣闊，但可以大致根據其採用的處理法來區分：
這是衣索比亞傳統且最古老的處理方式。咖啡櫻桃在採摘後會完整地鋪曬在陽光下乾燥，果肉中的糖分和發酵物質會滲透到咖啡豆中。
這種處理法涉及去除果皮和果肉，再經過發酵和清洗，旨在凸顯咖啡豆本身的純淨風味。
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衣索比亞有眾多著名的咖啡產區，每個地區的咖啡都因風土、海拔和處理方式的差異，展現出獨特的風味輪廓：
衣索比亞咖啡的魅力在於其「野性」與「多樣性」。大量的原生品種帶來了無限的風味可能，許多都是在其他咖啡產區難以尋覓的。無論是喜歡清新花果調的愛好者，還是偏愛濃郁漿果香的飲者，都能在衣索比亞咖啡中找到屬於自己的那一份驚喜。它不僅是一杯咖啡，更是一段關於起源、文化與自然恩賜的風味旅程。
這些獨特的風味主要來自於衣索比亞豐富的原生咖啡品種（Heirloom Varieties）以及不同的處理法。日曬處理法讓咖啡櫻桃的果肉風味滲入豆中，常帶來藍莓、草莓等發酵果香；而水洗處理法則凸顯了咖啡豆本身的酸質和花香，常見檸檬、佛手柑等風味。
原生種（Heirloom Varieties）是指衣索比亞特有的、未經人工馴化或雜交的野生咖啡品種。這些品種的基因多樣性非常高，是其咖啡風味千變萬化的主要原因。許多原生種甚至沒有具體的名稱，只會統稱為「原生種」。
衣索比亞咖啡非常適合手沖、虹吸、Chemex 等能突顯其細緻風味和層次的沖煮方式。淺烘焙的衣索比亞水洗豆，用這些方式沖煮能展現其明亮的花香和酸質；而日曬豆則能帶來濃郁的果香和醇厚度。
衣索比亞的精品咖啡，特別是來自知名產區（如耶加雪菲、谷吉）的優質批次，價格確實相對較高。這反映了其獨特的風味、嚴謹的處理過程和市場需求。但同時，也有許多風味良好、價格親民的衣索比亞咖啡可供選擇。
由於風味細緻且複雜，衣索比亞咖啡通常建議進行淺烘焙至中淺烘焙。這樣能夠最大程度地保留其花香、果香和明亮的酸度。過深烘焙會掩蓋其獨特的地域特色。