手沖一杯咖啡，是生活中的一場小演出
你站在廚房，咖啡粉香氣撲鼻，熱水壺發出低鳴，手上那支細口壺像指揮棒，準備讓這場「咖啡交響曲」正式開場。但如果你不知道什麼時候該「起音」、水要多熱、該繞幾圈，那可能只是一場亂沖大合奏。這篇文章要帶你走過完整的手沖咖啡流程，從研磨到悶蒸、從水溫到流速，讓你每一沖都有節奏、有風味、有成就感。
延伸閱讀：不是越熱越好！溫度沒對風味天差地遠？教你掌握手沖咖啡溫度
一、手沖咖啡流程 7 步驟：順著節奏沖出好咖啡
手沖咖啡流程 1. 研磨咖啡豆
- 建議研磨度：中研磨（像砂糖顆粒）
- 新鮮研磨才能保留香氣。
手沖咖啡流程 2. 準備器具與水
- 使用軟水或過濾水
- 手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡杯都要預熱，避免降溫過快
手沖咖啡流程 3. 計重：粉水比控制在 1:15～1:16
- 例：15g 咖啡粉配 225ml 水（中等濃度、風味均衡）
手沖咖啡流程 4. 注水前悶蒸（Blooming）
- 使用兩倍咖啡粉重量的水，悶蒸 30～40 秒
- 讓咖啡粉釋放二氧化碳，風味更穩定
手沖咖啡流程 5. 分段注水，細水慢流
- 繞圈方式注水（外→內→外）
- 控制總時間在 2:00～2:30 分鐘內
手沖咖啡流程 6. 濾完即飲
- 沖完即倒入杯中飲用，勿放置過久以免風味變質
手沖咖啡流程 7. 記錄與調整
- 每次沖完記下：粉量、水量、水溫、時間，方便下次微調風味
延伸閱讀：手沖咖啡也能像果汁般清爽，關鍵不是豆子，是沖泡手法！
二、水溫怎麼選？讓咖啡風味正確展現的靈魂角色
建議水溫區間（依照烘焙度）：
為什麼流程與水溫會讓咖啡味道差很多？
因為咖啡中的化合物不是一起出現的，而是隨時間與溫度層層釋放：
- 水太熱：直接炸開咖啡粉，香氣瞬間散掉，苦味冒頭
- 水太冷：香氣釋放不足，酸甜無力，喝起來像咖啡味的白開水
- 水溫對了：花果香有邏輯地跳出，酸甜平衡，回甘明顯
掌握水溫，就像抓到食譜的黃金比例，你不是單純在沖咖啡，而是在細細引導出咖啡風味。
延伸閱讀：咖啡粉粗細有多重要？手沖咖啡風味的隱藏關鍵就在研磨度
常見問題 FAQ
沖咖啡一定要用溫控壺嗎？
不一定，但建議至少能測溫度。沒有溫控壺也可用「煮沸後降溫法」輔助控制。
每種咖啡豆的水溫都一樣嗎？
不一定。淺焙建議偏低、中焙偏中、高焙可略高，具體還要搭配豆子的產地、處理法、風味目標做微調。
咖啡沖太快／太慢會怎樣？
太快 → 萃取不足，酸澀突兀
太慢 → 萃取過頭，苦味明顯
所以除了水溫，流速也是關鍵參數，建議均勻穩定注水最為保險。
我的咖啡味道「不乾淨」，是水溫問題嗎？
有可能。太高水溫會逼出雜質與苦味，請嘗試降低 1～2°C 看是否改善。
