從白蜜到黑蜜：一次看懂四種不同【蜜處理法】咖啡的差別！

蜜處理法咖啡豆：甜美與平衡的絕妙結合

蜜處理法（Honey Process） 是一種介於水洗處理法和日曬處理法之間的咖啡處理方式。這種處理法能讓咖啡豆保留部分果肉中的甜味，同時又保持一定的清新酸度，深受許多咖啡愛好者的喜愛。但你知道其實蜜處理法還細分成不同蜜處理嗎？本文將介紹蜜處理法的不同及其對咖啡豆風味的影響，讓大家都能了解四種蜜處理法分別有什麼特點！

延伸閱讀：【咖啡處理法】比較：日曬法、水法法、蜜處理法的不同在哪？

1. 蜜處理法的處理過程

蜜處理法的特點在於，咖啡櫻桃在去除果皮後，會保留部分果膠層，然後再進行乾燥。根據保留果膠層的多少，蜜處理法可分為 白蜜處理、黃蜜處理、紅蜜處理和黑蜜處理 等等：

• 白蜜處理：果膠層最少，風味偏清新，酸度較高。
• 黃蜜處理：中度果膠層，風味平衡，甜味和酸度適中。
• 紅蜜處理和黑蜜處理：果膠層最多，風味甜美且濃郁，酸度較低。
• 葡萄乾蜜處理：葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式，先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，再脫果皮蜜處理發酵，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。

2. 蜜處理法對風味的影響

蜜處理法讓咖啡豆同時展現出甜味和酸度，特別是紅蜜處理和黑蜜處理的咖啡豆，往往帶有豐富的水果甜味和濃郁的口感。這種處理方式能增強咖啡豆的風味層次，使其既具備甜美的尾韻，又有平衡的酸度。

延伸閱讀：最全面【哥斯大黎加咖啡豆】完整介紹！這幾款咖啡豆一定試試看

3. 蜜處理咖啡的風味特徵

蜜處理法的咖啡風味常被描述為 甜美且富有層次感。與水洗處理咖啡相比，蜜處理法保留了更多的果實甜味，特別是紅蜜和黑蜜處理的咖啡豆，帶有濃郁的熱帶水果香氣和豐富的糖分，酸度相對溫和。典型的蜜處理咖啡風味包括：

• 水果甜味：如蜜桃、莓果、熱帶水果等。
• 花香和蜂蜜香氣：在烘焙過程中，這些香氣常伴隨甜美的尾韻。
• 酸甜平衡：蜜處理法的咖啡能帶來良好的甜味和酸度平衡，適合喜愛中度酸甜口感的消費者。

4.蜜處理法的產區與咖啡豆推薦

蜜處理法起源於中南美洲，目前在哥斯大黎加等地的精品咖啡莊園廣泛使用。這些地區擁有適合蜜處理的微氣候條件，能夠保證乾燥過程的穩定性。以下是幾款值得推薦的蜜處理咖啡豆：

• 哥斯大黎加 紅蜜處理咖啡豆：這款咖啡擁有堅果及焦糖的風味，奶油的滑順口感，香濃郁氣。
• 哥斯大黎加 黑蜜處理咖啡豆：口感濃郁，帶有水果和香草的甜美香氣，尾韻持久。