蜜處理
聽到「蜜處理咖啡」，你是不是以為是把咖啡豆拿去泡蜂蜜？其實完全沒加糖沒加蜜，這個「蜜」，指的是果膠黏黏的甜感發酵。蜜處理（Honey Process）是介於日曬與水洗之間的一種咖啡豆處理方式，風味平衡、層次豐富，難怪這幾年在咖啡圈超紅。
蜜處理簡單來說，就是：
不像水洗處理那樣完全洗掉果膠，也不像日曬處理保留整顆果實發酵。蜜處理保留了一點甜、一點果香，整體風味自然又討喜！
蜜處理其實有分「顏色等級」，依照保留果膠的多少與發酵時間長短，主要分成：
| 處理法 | 果膠保留量 | 發酵時間 | 風味特色 |
| 黃蜜 Yellow Honey | 少量果膠 | 發酵時間短 | 清爽、明亮、帶點甜 |
| 紅蜜 Red Honey | 中度果膠 | 中等時間 | 水果感更明顯、甜感提升 |
| 黑蜜 Black Honey | 果膠最多 | 時間最長 | 香氣濃厚、甜感強烈、層次豐富 |
顏色越深，風味越重。不過也越難處理，農民要花更多心力防止發霉。
如果你還搞不太清楚處理法差在哪，這邊幫你簡單比一下：
| 處理法 | 特色 | 味道表現 |
| 水洗 | 洗得最乾淨 | 乾淨、明亮、酸值高 |
| 日曬 | 果肉全曬乾 | 果香濃、甜感強、有酒香 |
| 蜜處理 | 留一點果膠 | 平衡甜美、有水果感又不過頭 |
想喝風味多變又不過重的咖啡，蜜處理真的很不錯！
除了黃蜜、紅蜜、黑蜜，其實還有一種更進階、更迷人的蜜處理法——葡萄乾蜜（Raisin Honey Process）。
這種處理法，是近年興起的創新變化版，特色在於：
這類處理法常見於像哥斯大黎加或薩爾瓦多的小型莊園實驗批次，風味強烈、數量稀少，是咖啡玩家的收藏級選豆。
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而且不同莊園、不同處理比例，會有完全不同的風味，像在玩味覺探險一樣。
不是加糖的那種甜，而是天然果膠發酵後的「熟果甜味」，溫和但有層次。
比水洗柔和，比日曬乾淨，酸感通常明亮但不刺激，非常平衡。
蜜處理的豆子因為含糖較多，建議密封保存、避免潮濕與高溫，風味保存時間不會比水洗長。
超級適合！蜜處理豆子用手沖能展現最完整的香氣和層次，建議用中細研磨＋中低溫沖煮，更能帶出甜感。