【手沖咖啡沖法介紹】一人份量、三段式沖法與 46 法一次學會

先搞懂份量與比例，手沖其實可以很輕鬆

剛開始接觸手沖咖啡時，很多人都會忍不住研究各種沖法，但其實不用急著一次學會全部。小編會建議，先把手沖咖啡一人份量和粉水比例抓好就行了，這一步做好，後面的練習自然會順很多。

只要份量與比例固定，不管之後嘗試的是手沖三段式，還是手沖咖啡 46 法，都能慢慢感受到它們之間的差異，不需要給自己太多壓力。

這篇文章會從最基本、也最實用的手沖咖啡一人份量與手沖咖啡粉水比例開始，陪你一起理解不同沖法在做什麼，再一步步帶你試試三段式和 46 法。就算只是照著步驟沖，也能安心沖出一杯順順好喝的咖啡。

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手沖咖啡一人份量與粉水比例｜所有沖法的基礎

手沖咖啡一人份量怎麼抓最穩定

在練習各種手沖咖啡沖法之前，小編會先建議你把「一人份量」固定下來。這不是為了變得很專業，而是讓每一次練習都有參考基準。一般來說，一人份使用 15–20 克咖啡粉，沖出約 225–300 ml 的咖啡液，喝起來不會太淡，也不容易失手。固定手沖咖啡一人份量之後，不管你之後試的是手沖三段式還是手沖咖啡 46 法，都比較容易感受到差異，不會每次喝起來都像不同杯咖啡。

手沖咖啡粉水比例的基本範圍

說到手沖咖啡粉水比例，其實不用一開始就追求完美數字。最常見、也最安全的範圍大約落在 1:15～1:17，小編會很推薦新手先從 1:16 開始。這個比例不會太濃，也不會太淡，容錯率高，很適合拿來當日常練習用。之後如果覺得想喝濃一點或清爽一點，再微調比例就好，不用一次調很多。

為什麼比例要先固定再談沖法

很多新手會一邊換沖法、一邊改比例，結果反而不知道味道為什麼不一樣。其實手沖咖啡粉水比例，幾乎決定了整體濃淡，是所有變因中影響最大的一個。只要比例先固定下來，再去嘗試不同的手沖咖啡沖法，例如三段式或 46 法，你會更清楚地感受到「這個沖法在改變什麼」，學習也會變得輕鬆很多。

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手沖咖啡沖法原理｜水量分配決定風味

手沖咖啡沖法的核心不是速度，而是節奏

很多人剛開始練手沖時，會不自覺地注意「倒得快不快」，但其實手沖咖啡沖法真正重要的，不是速度，而是整體節奏。不論你用的是哪一種沖法，本質都是在控制水和咖啡粉接觸的方式。水量怎麼分配、什麼時候加入，會直接影響萃取是否均勻，也會影響最後喝起來是清爽、平衡，還是偏厚重。只要節奏穩定，手沖咖啡就已經成功一大半。

為什麼分段注水會影響這麼大

分段注水的目的，其實是讓咖啡粉在不同階段慢慢釋放風味，而不是一次被大量熱水「沖完」。如果一次把水倒完，很容易出現局部過萃或萃取不足的情況。這也是為什麼多數經典手沖咖啡沖法，不管是三段式還是 46 法，都會強調水量分段與節奏控制。對新手來說，只要記得「慢慢來、分段倒」，就已經是很好的開始。

新手學沖法，要避免一次改太多

在學習手沖咖啡沖法時，小編會很建議一次只改一件事。像是先固定手沖咖啡一人份量與手沖咖啡粉水比例，再來嘗試不同的注水方式或沖法。如果比例、份量、沖法同時一起換，很容易喝不出差別，也會覺得手沖很困難。其實只要條件單純，差異自然會慢慢浮現，學起來也會輕鬆很多。

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手沖咖啡沖法有哪些？其實從兩種開始就很夠用

手沖咖啡沖法不只一種，但不用一次全學

說到手沖咖啡沖法，網路上常會看到很多名稱，對新手來說反而容易有點混亂。其實不用急著每一種都試，先挑一兩種好上手、邏輯清楚的沖法練習，就已經很夠用了。只要份量與粉水比例固定，不同沖法帶來的差異，自然會慢慢喝得出來。

手沖三段式｜最安心、最好理解的手沖咖啡沖法

在各種手沖咖啡沖法中，手沖三段式可以說是新手最容易上手的一種。把總水量分成「悶蒸＋兩次注水」，節奏單純、不用一直算水量，很適合剛開始練注水穩定度的人。
小編會很推薦，把手沖三段式當成第一個練習的沖法，先把手感養起來，比較不容易手忙腳亂。

手沖咖啡46法｜比例固定後再來試會更有感

當你已經能穩定控制注水節奏後，手沖咖啡46法就是一個很好進階的選擇。46 法的重點在於前段與後段水量的分配，用來微調酸感與甜感。不過也不用急著一開始就用，等你對手沖咖啡沖法比較熟悉、粉水比例也固定之後，再來嘗試 46 法，反而會更清楚它在改變什麼。

不斷水法（連續注水法）｜想簡單沖一杯時的好選擇

除了手沖三段式與手沖咖啡 46 法之外，還有一種很多人日常會用、但比較少被特別命名的手沖咖啡沖法，就是不斷水法（也常被稱為連續注水法）。做法其實很直覺：完成悶蒸後，用穩定的水流一路注水到目標水量，中間不停、不分段。

這種手沖咖啡沖法的優點在於節奏單純，不需要一直計算每一段要倒多少水，對想輕鬆沖一杯的人來說非常友善。只要手沖咖啡一人份量與手沖咖啡粉水比例先固定，連續注水法也能沖出乾淨、順口的風味。

不過小編會建議，把連續注水法當成「熟悉注水穩定度」的練習方式，或是平常不想想太多時使用。等你之後再回頭練手沖三段式或手沖咖啡 46 法時，會更清楚分段注水有什麼區別。

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選對沖法，手沖咖啡就會越來越穩定

回到所有手沖咖啡沖法的本質，其實都是在「固定條件下，分配水量」。只要先穩定手沖咖啡一人份量與手沖咖啡粉水比例，不論選擇手沖三段式或手沖咖啡46法，風味差異都會變得清楚可控。對新手來說，三段式是建立手感的最好起點；當操作穩定後，再嘗試 46 法，就能更精細地調整風味。當你能清楚知道每一次注水在做什麼，手沖咖啡自然會越沖越好喝。

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FAQ｜手沖咖啡沖法常見問題