手沖咖啡不就是「倒熱水、等萃取、然後喝」這麼簡單嗎？當然不是！其實在這個過程中，許多微小的細節都會影響咖啡的風味表現。有些技巧你可能聽過，但有些「隱藏版手沖技巧」，連專業咖啡師也不見得會公開分享。今天我們就來揭密這 10 個沒人告訴你的手沖咖啡技巧，讓你的咖啡沖煮水平更進一步！
延伸閱讀：新手沖煮咖啡不迷路！五大咖啡沖泡法全解析，哪種最適合你？
咖啡手沖技巧 1. 水溫不是固定的，應該根據咖啡豆調整
大多數人都說「手沖咖啡的水溫應該在 90-96°C」，但其實不同咖啡豆適合不同的水溫：
- 淺焙咖啡（如衣索比亞、肯亞）：適合 88-92°C，避免酸味過度突顯。
- 中焙咖啡（如哥倫比亞、瓜地馬拉）：適合 90-94°C，甜感均衡。
- 深焙咖啡（如曼特寧、巴西）：適合 94-98°C，帶出濃郁的焦糖、堅果風味。
咖啡手沖技巧：如果你沖出來的咖啡太酸，可以試著 提高水溫；如果太苦，就稍微 降低水溫。
咖啡 手沖技巧 2. 先聞咖啡粉，然後再悶蒸
大部分人都知道 悶蒸（Blooming） 很重要，但你知道悶蒸前應該先聞一下咖啡粉嗎？
為什麼？
- 新鮮咖啡粉聞起來應該有 花香、果香、堅果或焦糖氣息，這代表它還保留了原始的風味。
- 如果聞起來沒什麼香氣，可能是 咖啡豆不夠新鮮，建議換一批豆子。
延伸閱讀：手沖咖啡控必讀！手沖咖啡濾紙與濾網選擇指南：選對濾材提升風味
咖啡手沖技巧 3. 悶蒸時不要只加一點水，讓咖啡粉完全浸濕
一般的悶蒸建議加 咖啡粉重量 2 倍的水量，但其實你應該確保 所有咖啡粉都均勻濕潤，讓 CO₂ 完全釋放，這樣後續的萃取才會更穩定。
咖啡手沖技巧：
如果悶蒸時表面有些粉沒有被水浸濕，可以用湯匙輕輕攪拌，確保每一顆咖啡粉都參與萃取！
咖啡手沖技巧 4. 研磨度的微調決定了你的咖啡風味
研磨度不是固定的！即使使用同一款咖啡豆，也應該根據氣候、濕度、水溫、萃取時間來微調研磨度：
- 如果沖出來的咖啡太澀或苦，可以 稍微加粗研磨，減少過度萃取。
- 如果咖啡味道太淡或無力，代表萃取不足，試著 稍微調細研磨。
咖啡手沖技巧 5. 注水時，穩定的「水柱」比「繞圈數」更重要
手沖時大家都強調「繞圈」，但真正影響萃取的是 水柱的穩定性。如果水流忽大忽小，萃取會變得不均勻，風味就會失衡。
咖啡手沖技巧：
- 用 細口壺，確保水流穩定。
- 注水時，盡量保持水柱一致，避免「忽快忽慢」的狀況。
咖啡手沖技巧 6. 咖啡粉的表面應該要「微微隆起」
當你注水時，咖啡粉應該會微微鼓起，形成一個「小山丘」，這代表水正在均勻滲透。如果你的咖啡粉表面呈現「塌陷」或「有大洞」，可能是：
- 注水速度過快，造成粉床攪動不均
- 研磨過粗，導致水流過快，影響萃取
- 悶蒸不完全，氣體釋放不足
如果你的粉床總是萎縮，試著調整 注水方式，讓水更均勻分佈！
咖啡手沖技巧 7. 「分段式注水」比「一次倒完」更能提升風味
如果你用 V60 或 Kalita 沖煮，一次把所有水倒進去，可能會讓咖啡過度萃取或水流不均。試著改用「分段式注水」：
- 第一段：悶蒸 30 秒
- 第二段：加水至 50%
- 第三段：最後補水，讓水粉比達到 1:15
這樣可以讓不同的風味物質分段萃取，使層次更加豐富。
延伸閱讀：手沖咖啡酸度、甜感與苦味如何調整？影響手沖咖啡酸度風味解密
咖啡手沖技巧 8. 換個角度倒水，風味可能完全不同
一般人沖咖啡時習慣 垂直往下倒水，但你試過 斜角度倒水 嗎？
- 如果你往 粉床邊緣倒水，可以降低萃取率，讓咖啡口感更輕盈。
- 如果你集中往 粉床中心注水，可以提高萃取率，讓風味更濃郁。
不同的注水方式，會影響水流滲透的方式，進而改變咖啡的風味表現。
咖啡手沖技巧 9. 最後 10 秒，可以「停水」
在最後 10 秒時，試著 停止注水，讓咖啡粉自己慢慢滴濾完畢。這可以讓咖啡的甜感更明顯，減少苦澀感。
延伸閱讀：手沖咖啡水溫調整指南，如何萃取最佳風味完整解析一次看
咖啡手沖技巧 10. 沖完後，不要馬上喝！先聞香氣
手沖咖啡沖完後，建議先讓它靜置 30 秒至 1 分鐘，讓香氣與風味慢慢展開。這時候再聞一下杯口，通常會發現更多隱藏的香氣，如：
- 花香、柑橘香（衣索比亞）
- 可可、堅果（巴西、曼特寧）
- 焦糖、蜂蜜（瓜地馬拉、哥倫比亞）
手沖咖啡看似簡單，但其實充滿細節。掌握這 10 個沒人告訴你的手沖技巧，讓你的咖啡不只是「好喝」，而是「真正展現咖啡豆特色的精品咖啡」！
手沖咖啡 FAQ：
可能是 研磨度太粗、水溫太低或萃取時間太短，可以試著調細研磨、提高水溫或延長沖煮時間。
建議使用 TDS 介於 80-150 ppm 的軟水，礦物質含量過高或過低都可能影響風味。
可能是 水溫過高、研磨度太細、注水速度太快，試著降低水溫、調粗研磨，並減緩注水速度。
