【越南咖啡】：從街頭到世界，帶你認識不一樣的東南亞風味咖啡

當談到咖啡，你腦海中浮現的可能是巴西的濃郁、衣索比亞的花香，但若論及獨特且在全球市場佔有一席之地的存在，越南咖啡絕對不容忽視。作為全球第二大咖啡生產國，越南以其獨特的羅布斯塔（Robusta）咖啡和濃厚的咖啡文化，征服了無數人的味蕾。近年來，隨著精品咖啡浪潮的推進，越南咖啡也正逐漸擺脫刻板印象，展現出更為多元和精緻的風味潛力。

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越南咖啡的歷史與發展

咖啡在越南的歷史可以追溯到19世紀末法國殖民時期，當時法國人將咖啡樹引進越南。得益於肥沃的紅土高原和適宜的氣候，咖啡產業迅速發展。然而，越南咖啡真正騰飛是在1980年代末期，政府實行經濟改革（Doi Moi）後，大力鼓勵咖啡種植，使越南一躍成為全球重要的咖啡生產國。

目前，越南是全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產國，也是全球第二大咖啡出口國，其咖啡主要種植於中部高原地區，尤其是邦美蜀 (Buôn Ma Thuột) 省。

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越南咖啡的獨特風味與主要品種

越南咖啡的風味，很大程度上與其主要種植的品種羅布斯塔（Robusta）息息相關。

• 羅布斯塔咖啡（Robusta）： 佔越南咖啡總產量的90%以上。這種咖啡豆的特點是咖啡因含量高、口感強勁、苦味突出、醇厚度高，通常帶有堅果、巧克力、泥土或橡膠的基調。傳統上，越南羅布斯塔多用於速溶咖啡、商業拼配豆以及濃郁的義式濃縮咖啡。
• 阿拉比卡咖啡（Arabica）： 雖然產量遠不及羅布斯塔，但越南在高海拔地區（如大叻周邊）也開始種植小批量的阿拉比卡咖啡，風味通常更為細膩、帶有果酸和花香。
• 阿拉比卡與羅布斯塔的比例： 傳統越南咖啡飲品，如著名的「越南冰咖啡」，通常會使用高比例甚至純羅布斯塔豆，這也是其風味濃郁、強烈的來源。

越南獨特的咖啡文化與飲用方式

越南不僅生產咖啡，更擁有根深蒂固的咖啡文化，與其獨特的飲用方式密不可分：

• 滴漏咖啡 (Cà phê phin)： 這是越南最具代表性的咖啡沖煮方式。使用一個小巧的金屬滴漏壺（Phin），將粗研磨的咖啡粉放入壺中，壓實後緩慢注入熱水。咖啡液一滴一滴地落入杯中，過程緩慢而富有儀式感。

• 越南冰咖啡 (Cà phê sữa đá)： 全球聞名的越南特色飲品。在滴漏壺下方，預先放入厚厚一層煉乳，待咖啡滴濾完成後，用湯匙攪拌均勻，再倒入裝滿冰塊的杯中。其風味濃郁香甜，帶有焦糖化的煉乳香氣，是炎熱天氣下的絕佳選擇。

• 雞蛋咖啡 (Cà phê trứng)： 源自北越河內的特色飲品。將濃郁的黑咖啡與混合了蛋黃、糖和煉乳的綿密蛋奶泡沫結合。口感豐富滑順，蛋奶的香甜與咖啡的苦醇完美融合，如同液態的甜點。

• 椰子咖啡 (Cà phê dừa)： 將黑咖啡與香甜的椰奶或椰子冰沙混合，口感冰涼熱帶，充滿夏日風情。

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越南精品咖啡的崛起

近年來，隨著全球精品咖啡市場的蓬勃發展，越南也開始意識到提升咖啡品質的重要性。一些咖啡農和烘豆商開始嘗試：

• 種植更高品質的羅布斯塔： 專注於選育風味更純淨、苦味更柔和的羅布斯塔品種。
• 改進處理技術： 引入更精準的日曬、水洗或蜜處理等方式，甚至嘗試厭氧發酵，以提升羅布斯塔的風味複雜度。
• 發展阿拉比卡咖啡： 在少數適合種植阿拉比卡的高海拔地區，投入資源提升阿拉比卡咖啡的種植和處理品質。

這些努力使得越南精品咖啡在國際市場上逐漸嶄露頭角，顛覆了人們對越南咖啡只有「強勁苦味」的刻板印象。

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