「今天想來點不一樣的拿鐵嗎？」近年在各大連鎖咖啡店與精品咖啡館中，一款名稱特別、風味溫潤的牛奶咖啡悄悄受到矚目，它就是平白咖啡（Flat White）。不論你叫它「馥芮白」、「馥瑞白」，或是「富瑞白」，它指的都是同一種源自澳洲、風靡全球的牛奶咖啡款式。
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馥芮白是什麼？和拿鐵有什麼不一樣？
「平白咖啡」在英文中稱為 Flat White，直譯為「平坦的白色」，源自澳洲或紐西蘭（兩地說法仍有爭議），特色是以雙份濃縮咖啡為基底，加入少量微細奶泡的蒸奶，整體口感濃郁但柔順，奶味與咖啡香達到完美平衡。
和常見的拿鐵相比：
| 項目 | 馥芮白（Flat White） | 拿鐵（Latte） |
| 基底 | 雙份濃縮 Espresso | 單份或雙份濃縮 |
| 牛奶比例 | 牛奶約120–150ml，奶泡極薄 | 牛奶約200–250ml，奶泡較厚 |
| 咖啡濃度 | 咖啡風味明顯、尾韻紮實 | 奶味明顯、口感溫潤 |
| 奶泡質地 | 絲滑微泡，接近平滑 | 綿密泡沫，常作拉花 |
為什麼平白咖啡這麼受歡迎？
- 咖啡香氣更突出：因為牛奶比例比拿鐵少，能更明顯感受到濃縮咖啡的香氣與厚實口感。
- 適合不愛甜的人：沒有額外糖漿，也不強調奶泡花樣，更適合喜歡純粹咖啡風味的人。
- 口感絲滑順口：經過細緻打奶技巧，平白咖啡的奶泡非常薄、密度細緻，與濃縮融合得恰到好處。
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馥芮白、馥瑞白、富瑞白，怎麼來的？
這三個名稱其實都來自對英文「Flat White」的中文譯音。以星巴克為例，他們將 Flat White 正式譯為「馥芮白」，其他品牌或消費者習慣上也會寫成「馥瑞白」、「富瑞白」，但意思都是指這種介於濃縮與拿鐵之間的奶香型義式咖啡。
馥芮白怎麼製作？
標準作法如下：
- 萃取雙份 Espresso（18g咖啡粉，約40–50ml咖啡液）
- 蒸奶至65°C，打出極薄、如濕漉漉油面般的細緻奶泡
- 將蒸奶慢慢倒入濃縮中，控制奶泡不明顯分層，表面平滑
✔ 道地的平白咖啡，表面看起來「平」且「白」，因此得名。
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馥芮白適合什麼樣的人喝？
- 喜歡咖啡味明顯、但不想太苦的人
- 不愛過多奶泡、偏好滑順口感者
- 覺得拿鐵太淡、美式太苦、卡布奇諾太厚的人
- 想換個口味又不想太跳 tone 的精品咖啡愛好者
FAQ｜平白咖啡常見問題
馥芮白和拿鐵有什麼最大差別？
馥芮白咖啡濃度更高、奶泡更薄，整體口感更濃郁順滑。拿鐵則奶味明顯、咖啡香較弱。
星巴克的馥芮白好喝嗎？
星巴克的馥芮白是以自家 Espresso Roast 濃縮製作，風味偏焦糖與核果調性，搭配微泡蒸奶口感滑順，適合想嘗試不同於拿鐵風味的消費者。
為什麼叫「富瑞白」、「馥瑞白」？哪個是正確的？
三種寫法皆為「Flat White」的音譯版本，其中「馥芮白」為星巴克命名版本最廣為人知，其餘如「馥瑞白」、「富瑞白」也屬民間常用別稱。
可以自己在家做平白咖啡嗎？
可以！只要你有義式咖啡機與蒸氣棒，或使用濃縮咖啡膠囊機與電動奶泡機，也能製作出接近風味的馥芮白，只要奶泡夠細緻，比例控制得宜即可。
