厭氧發酵處理法 厭氧水洗處理法 厭氧日曬處理法 厭氧蜜處理 雙重厭氧發酵
精品咖啡界最革命性的技術之一，就是各類厭氧發酵處理法（Anaerobic Fermentation）。它讓咖啡展現出前所未有的果汁感、氣泡感、酒香與爆炸性的香氣層次，遠比傳統日曬、水洗、蜜處理更華麗、更實驗、更令人驚喜。本篇將依序解析 厭氧水洗處理法、厭氧日曬處理法、厭氧蜜處理、雙重厭氧發酵 的差別、風味與特色，一次看懂厭氧咖啡的全貌。
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厭氧發酵處理法將咖啡果或咖啡豆放進完全密封的發酵桶中，限制氧氣參與，使酵母、乳酸菌等微生物在特殊環境中進行代謝。這些代謝會產生大量酯類與香氣分子，使咖啡呈現葡萄酒、莓果酒、氣泡果汁般的風味，是厭氧迷人之處。
桶內溫度、內部壓力、果肉含量與發酵時間都會改變風味強度。這些變量讓厭氧發酵處理法能創造千變萬化的香氣，是莊園競標豆最常使用的技術之一。
相較傳統處理法，厭氧咖啡更加奔放。常見香氣包括莓果酒、蘋果酒、葡萄汁、鳳梨發酵香，甚至帶有氣泡口感，是所有咖啡處理法中最具實驗性的一支。
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在厭氧發酵後，咖啡果肉被洗淨，進入典型的水洗階段。這使得咖啡既有厭氧的果香爆發，又保持水洗的乾淨線條。
與一般水洗相比，厭氧水洗處理法的風味更豐富，常呈現柑橘酒香、花香、莓果酸甜與氣泡感。乾淨度高，但又兼具厭氧的果汁感。
如果你不喜歡日曬的濃烈、又覺得傳統水洗太淡，厭氧水洗處理法會是最剛好的選擇——既乾淨又有趣、既平衡又有發酵香。
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咖啡果先在密封桶內發酵，再連果肉一起進行日曬乾燥。這結合了兩種風味強化技術，使香氣密度翻倍。
這是所有厭氧類型中風味最強烈的一種，也是競標豆最常見的處理法。風味像葡萄汽水、草莓酒、莓果果泥，厚實甜感中帶酒香，非常具爆發力。
如果你熱愛日曬的甜度與香氣，但希望風味更立體、更奔放，那麼厭氧日曬處理法絕對會讓你一喝就上癮。
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蜜處理原本就保留部分果膠，在加上厭氧發酵後，果膠中的糖分被進一步活化，使甜感、圓潤感更明顯。
它不像厭氧日曬那麼爆炸，也不像厭氧水洗那麼乾淨，而是介於兩者之間的「甜 × 酒香 × 平衡」風格。風味像蜂蜜酒、熟果泥、糖漿般滑順。
如果你想喝到厭氧的特色，但又不希望過度跳脫咖啡本質，那麼厭氧蜜處理會是非常舒服、穩定的選擇。
咖啡果或咖啡豆會經過兩次厭氧發酵：第一階段可能是整果發酵，第二階段則是除果肉後再進行桶內發酵。雙重厭氧發酵的目的就是深化香氣粒子，使風味更複雜。
這類咖啡通常香氣密度極高，像黑醋栗酒、莓果汽水、發酵果醬，酸甜飽滿又帶微氣泡口感，是目前最受比賽選手與咖啡冠軍喜愛的處理法之一。
如果你喜歡厭氧咖啡的極致果香、發酵味與層次感，那麼雙重厭氧發酵會是你的夢幻款式。這是厭氧界最華麗、最實驗、最令人驚艷的處理法。
如果你偏好風味清楚、明亮、線條乾淨的咖啡，厭氧水洗處理法會是最容易入門的選擇。厭氧讓香氣變得更華麗，而水洗保留原豆的純淨特性，因此喝起來既有果汁般的香甜，又不會被濃烈的發酵香壓過。這種平衡讓它成為所有厭氧發酵處理法中最「大眾友好」的一類，非常適合新手或想體驗厭氧發酵的人。
如果你喜歡濃郁果香、甜度飽滿、像果酒或果泥般的衝擊感，那麼厭氧日曬處理法絕對會讓你一喝上癮。其做法是先進行厭氧發酵，再保留果肉一起日曬，使香氣密度倍增。這類咖啡通常帶強烈莓果、葡萄、熱帶水果香氣，是競標豆與冠軍豆最常見的處理方式。它也是所有厭氧處理中最奔放、最鮮明、最容易讓人驚艷的風格。
如果你希望喝到更多甜感、圓潤口感與柔和酸質，而不想被強烈發酵味壓過，那麼厭氧蜜處理會是最舒適的選擇。蜜處理本身就保留果膠的天然甜味，再加上厭氧發酵的酒香與層次，因此整體風味更柔順、甜感更飽滿。它不像厭氧日曬那麼爆炸，也不像厭氧水洗那麼乾淨，而是介於兩者之間的「甜美系」風格，適合喜歡順口、耐喝、香甜滑順的人。
雙重厭氧會讓咖啡經歷兩次密閉發酵，使果酸、酒香、甜味、氣泡感與熟果調全都加倍堆疊。風味常像黑醋栗酒、莓果果醬、氣泡果汁般立體，它代表厭氧發酵處理法的最高峰，適合對風味探索高度熱情的人。
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厭氧發酵處理法讓咖啡跳脫傳統框架，從「水果味咖啡」進化到「香氣結構豐富的發酵精品咖啡」。無論是厭氧水洗處理法的乾淨、厭氧日曬處理法的爆發、厭氧蜜處理的甜感平衡，或是雙重厭氧發酵的複雜性，每一種厭氧技術都象徵精品咖啡產業的創新能力。如果你喜歡探索咖啡風味世界，那麼厭氧系列處理法將會帶你進入一個全新的感官維度。
厭氧發酵處理法是將咖啡果或咖啡豆放入密閉容器中，使微生物在低氧環境中進行發酵，產生更強烈、更華麗的香氣分子。與傳統日曬、水洗相比，厭氧能創造出酒香、果汁感、氣泡感等更複雜的層次，香氣密度大幅提升。
厭氧水洗處理法先進行厭氧發酵，再用水洗去除果膠，使風味同時具備乾淨與華麗的特色。風味調性通常呈現柑橘酒香、花香、明亮酸質與氣泡感，是厭氧中最容易被新手接受的一類。適合喜歡乾淨咖啡，但又想感受一點特別香氣的咖啡迷。
厭氧日曬處理法是「先發酵、後日曬」，兩種強烈風味技術疊加，使香氣比傳統日曬更加濃烈且甜感更高。風味常像葡萄酒、莓果汽水、草莓果泥，非常奔放華麗，是競標豆最常出現的處理法之一。適合追求「喝咖啡像喝果汁」的人。
厭氧蜜處理保留果膠進行乾燥，使其自然甜味與厭氧發酵產生的酒香融合，風味通常柔和、圓潤、滑順、甜感高，是厭氧家族中最平衡的風格。若你覺得厭氧日曬太強烈、厭氧水洗太乾淨，那麼厭氧蜜處理會是非常舒服、甜美又不刺激的選擇。
雙重厭氧發酵會讓咖啡經歷兩次密閉發酵：可能先整果發酵，再脫皮後再次發酵，也可能反過來。由於香氣累積更久，風味呈現更複雜、密度更集中，常帶黑醋栗酒、莓果果泥、氣泡感，是發酵系咖啡中最極致的一類。