手沖咖啡
你買了藝伎、耶加雪菲，滿心期待那傳說中的花香果酸咖啡，結果一沖出來──酸得喝不下去，或淡到像加水的茶？問題不一定出在豆子，很可能是你手沖咖啡沒用對沖法。這篇就是為了讓你的花果香豆，發揮它該有的實力。
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要沖出清爽系咖啡，先選對這幾種豆子：
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太硬的水會壓抑花香、讓酸味鈍掉，建議使用 TDS 50–100ppm 的水質。
避免高溫過度萃取酸味，讓香氣溫柔釋放，不會酸到皺眉。
不要濃！比例稀一點，讓風味有空間展開。
避免劇烈攪動咖啡粉層，讓香氣溫柔釋放而不是炸開。
太長會讓清香轉澀、太短則萃取不足，花果香最怕過度壓榨。
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打造花果香的手沖咖啡，就像畫水彩──不是把顏料疊滿，而是讓空氣、透明感與香氣自由流動。
很多人在沖清爽系咖啡時會不自覺「想讓它更有味道」，結果就是加水加太多、悶蒸太久、注水太猛，反而讓咖啡失去原有的優雅與乾淨。
記住，清爽咖啡風味的重點，不在於「加」什麼，而在於「少一點」：
這樣你才能喝到那真正像果汁、像花茶一樣，令人一口接一口的清爽手沖。
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一杯好喝的清爽系咖啡，不只是豆子選對而已，而是整體沖煮設計的結果。學會這幾個技巧，你也能把那杯「像花茶的咖啡」沖得美得像一場午後散步。
可能研磨太粗或水太硬，試著磨細些 + 使用軟水 + 控制水溫，再觀察結果。
果酸是明亮、甜感的酸；酸澀是刺鼻、乾口的酸。萃取過頭或不均常導致酸澀。
除了豆子來源不同，濾杯、研磨度、水質、萃取技術都有差異，多練幾次 + 調參數是關鍵。