手沖咖啡
手沖咖啡時，我們常關注咖啡豆的產地、烘焙度、研磨度與沖煮技巧，但其實水質是決定咖啡風味的關鍵因素之一！咖啡成分中 98% 以上是水，如果水的成分不對，即使使用再好的咖啡豆，也可能導致風味失衡。
水的影響主要來自礦物質含量（TDS）、水的硬度與 pH 值，這些因素會影響咖啡的萃取效率、酸甜平衡與醇厚感。
延伸閱讀：不同烘焙度的咖啡豆該怎麼沖？手沖咖啡關鍵技巧一次學會！
TDS（Total Dissolved Solids，總溶解固體）指的是水中所有溶解的礦物質與微量元素，單位為 ppm（mg/L）。不同的 TDS 值，會影響咖啡的風味表現。
水的硬度主要由 鈣（Ca²⁺）與鎂（Mg²⁺）含量 決定，而這兩種礦物質對咖啡的影響不同：
✔ 理想的手沖咖啡水質應該含有適量的鈣與鎂，並避免過高的碳酸氫鹽，讓咖啡保有良好的甜感與酸質平衡。
看到這裡要跟大家說明一下什麼是軟水？什麼是硬水？他們對手沖咖啡又有什麼影響？
✔ 萃取效率較低，較容易帶出咖啡的果香與酸質
✔ 風味較乾淨透明，但可能偏薄
✔ 含有較多礦物質，能提升萃取率，使咖啡口感更厚重
✔ 可能壓制果酸，使風味變得較為平衡
👉 適合中深焙或焦糖、堅果風味明顯的咖啡，如巴西、曼特寧等豆種
📌 最佳建議：水的 TDS 應保持在 50-120 ppm，避免過度影響咖啡風味。
延伸閱讀：手沖技巧大解析：如何突顯咖啡豆的果香、花香與堅果風味？
✔ 可選擇標示 「低鈉、低礦物質含量」 的礦泉水，如 Evian（硬水）或 Volvic（軟水）。
✔ 使用 活性碳濾芯 的濾水壺（如 Brita）可去除雜質，讓水質更乾淨。
✔ 可以使用純水（RO 水）搭配 鈣、鎂等礦物質補充液 來調配適合咖啡的水質，例如 Lotus Water 或 Third Wave Water。
延伸閱讀：咖啡烘焙完全指南：從淺焙到深焙，咖啡豆風味如何改變？
水質對手沖咖啡的影響極大，影響萃取率、酸甜平衡與醇厚度。選擇適當的 TDS 值、鈣鎂含量與水質，能讓咖啡風味更加均衡細緻。下次沖煮時，不妨試著調整水質，讓你的咖啡風味提升到新的層次！
自來水可能含有氯氣與過高礦物質，會影響咖啡的乾淨度與甜感。建議使用過濾水或瓶裝水。
90-96°C 適合大多數手沖咖啡，淺焙咖啡建議 92-96°C 以提升果酸，深焙則可用 88-92°C 以減少苦澀。
淺焙適合軟水（TDS 50-100 ppm），讓果香更明亮
深焙適合中硬水（TDS 100-150 ppm），增加醇厚度
適量的鈉可以提升甜感，但過高的鈉含量會影響風味純淨度。
使用 Brita 過濾壺 或 低礦物質的瓶裝水