手沖技巧
手沖咖啡不就是「倒熱水、等萃取、然後喝」這麼簡單嗎？當然不是！其實在這個過程中，許多微小的細節都會影響咖啡的風味表現。有些技巧你可能聽過，但有些「隱藏版手沖技巧」，連專業咖啡師也不見得會公開分享。今天我們就來揭密這 10 個沒人告訴你的手沖咖啡技巧，讓你的咖啡沖煮水平更進一步！
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大多數人都說「手沖咖啡的水溫應該在 90-96°C」，但其實不同咖啡豆適合不同的水溫：
咖啡手沖技巧：如果你沖出來的咖啡太酸，可以試著 提高水溫；如果太苦，就稍微 降低水溫。
大部分人都知道 悶蒸（Blooming） 很重要，但你知道悶蒸前應該先聞一下咖啡粉嗎？
為什麼？
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一般的悶蒸建議加 咖啡粉重量 2 倍的水量，但其實你應該確保 所有咖啡粉都均勻濕潤，讓 CO₂ 完全釋放，這樣後續的萃取才會更穩定。
咖啡手沖技巧：
如果悶蒸時表面有些粉沒有被水浸濕，可以用湯匙輕輕攪拌，確保每一顆咖啡粉都參與萃取！
研磨度不是固定的！即使使用同一款咖啡豆，也應該根據氣候、濕度、水溫、萃取時間來微調研磨度：
手沖時大家都強調「繞圈」，但真正影響萃取的是 水柱的穩定性。如果水流忽大忽小，萃取會變得不均勻，風味就會失衡。
咖啡手沖技巧：
當你注水時，咖啡粉應該會微微鼓起，形成一個「小山丘」，這代表水正在均勻滲透。如果你的咖啡粉表面呈現「塌陷」或「有大洞」，可能是：
如果你的粉床總是萎縮，試著調整 注水方式，讓水更均勻分佈！
如果你用 V60 或 Kalita 沖煮，一次把所有水倒進去，可能會讓咖啡過度萃取或水流不均。試著改用「分段式注水」：
這樣可以讓不同的風味物質分段萃取，使層次更加豐富。
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一般人沖咖啡時習慣 垂直往下倒水，但你試過 斜角度倒水 嗎？
不同的注水方式，會影響水流滲透的方式，進而改變咖啡的風味表現。
在最後 10 秒時，試著 停止注水，讓咖啡粉自己慢慢滴濾完畢。這可以讓咖啡的甜感更明顯，減少苦澀感。
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手沖咖啡沖完後，建議先讓它靜置 30 秒至 1 分鐘，讓香氣與風味慢慢展開。這時候再聞一下杯口，通常會發現更多隱藏的香氣，如：
手沖咖啡看似簡單，但其實充滿細節。掌握這 10 個沒人告訴你的手沖技巧，讓你的咖啡不只是「好喝」，而是「真正展現咖啡豆特色的精品咖啡」！
可能是 研磨度太粗、水溫太低或萃取時間太短，可以試著調細研磨、提高水溫或延長沖煮時間。
建議使用 TDS 介於 80-150 ppm 的軟水，礦物質含量過高或過低都可能影響風味。
可能是 水溫過高、研磨度太細、注水速度太快，試著降低水溫、調粗研磨，並減緩注水速度。