你是不是曾經在咖啡包裝上看到「花香、莓果、堅果、柑橘」這些描述，然後心裡默默想：
「這不是咖啡嗎？怎麼喝起來像水果盤？」
沒錯，精品咖啡的世界早就不只停留在「苦」和「濃」的層次，現在，一杯好咖啡可以像紅酒一樣，擁有豐富而多層次的香氣與口感。
而這一切，靠的就是一張神秘又實用的工具：咖啡風味輪（Coffee Flavor Wheel）。
今天就讓我們從頭解析這張風味導航圖，看看怎麼用它找出你喜歡的咖啡味道，甚至說出「這杯有鳳梨配茉莉花尾韻」這種咖啡達人用語也沒問題！
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一、咖啡風味輪是什麼？
咖啡風味輪（Flavor Wheel）是一張圓形圖表，將咖啡常見的香氣與風味按照層次與關聯進行分類與視覺化排列。它最早由美國精品咖啡協會（SCAA，現 SCA）於 1995 年發表，後來在 2016 年與感官科學機構合作，重新設計成現在大家常見的版本。
簡單說，它是咖啡界的「味覺指南針」，讓你能夠更清楚、有邏輯地描述咖啡的香味與口感。
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二、咖啡風味輪怎麼看？三圈解構法
咖啡風味輪通常分成三層，從內到外風味越來越具體：
1. 第一圈（中心）— 風味類別大分類
- 水果類（Fruity）
- 花香類（Floral）
- 酸質（Sour / Fermented）
- 甜味（Sweet）
- 烘焙香（Roasted）
- 香料（Spices）
- 堅果 / 可可（Nutty / Cocoa）
- 其他（Other）
這一層幫助你快速定義咖啡整體的主調方向。
2. 第二圈— 次分類細化
這層提供更具體的類別，例如「紅色水果」、「熱帶水果」、「柑橘類」或「黑巧克力」、「焦糖」等，讓你縮小判斷範圍。
3. 第三圈（最外層）— 具體風味詞彙
這就是你在咖啡描述中看到的那些神秘詞彙：
茉莉花、藍莓、葡萄柚、蜂蜜、榛果、煙燻木頭…
透過練習與比對，你就能逐步將這些風味詞彙納入味覺資料庫，喝咖啡不再只是「苦不苦」，而是「這杯有檸檬香氣、白花感、尾韻像伯爵茶」。
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三、咖啡風味輪怎麼用？從喝到說的三步驟
Step 1：聞香與口感初判
喝一口咖啡，先注意第一印象的香氣與口感，是酸感？苦感？甜感？還是某種香料氣息？
Step 2：對應風味輪分類
根據你的感覺從中心往外找，假設你喝到像水果的酸感，那就找「Fruity」→「Tropical Fruit」→「Pineapple」這樣的路徑。
Step 3：記錄風味與調整感官
用風味輪練習越多，你越能精準描述一杯咖啡的風味，也更容易找到自己喜歡的風味類型。
常見問題 FAQ
不需要！風味輪就是給新手練習用的，只要多喝、多比較，就能逐漸理解每個風味分類的意義。
這很正常。每個人的味覺敏感度不同，也和你平常的飲食經驗有關。多聞、多記錄、多喝不同豆子是關鍵。
建議從淺烘焙的藝伎、耶加雪菲、哥斯大黎加紅蜜處理豆開始，這些豆子通常花果香明顯，適合訓練味覺。
通常是根據專業杯測師的感官評估寫的，具有參考性，但不是每個人都能喝出一樣的味道，感受也會因沖煮方式而異。
